זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 60 סופגניות

גוג'ר הם מאפים צרפתיים קטנים העשויים מבצק שו וממולאים בגבינה. ​​המילוי עשוי לרוב מגבינה שמנתית וארומטית, כמו גרוייר. הכינו רוטב מורניי, או פשוט בשמל גבינה, ומלאו את הגוג'ר המוגמר במילוי דרך חור קטן בתחתית. הגישו אותם קרים עם כוס יין, או חמים עם מטבל חרדל-בירה, ותיהנו מהמילוי הטעים והדביק שלהם עם טעם חריף ומחמם.

רכיבים:

גוג'ר

• כוס חלב מלא
• כפית מלח ים
• כפית סוכר אחת
• 120 גרם חמאה
• 140 גרם קמח
• 5 ביצים גדולות
• 140 גרם גרוייר מגורר
• ציוד נוסף2 משטחי אפייה מסיליקון או נייר אפייה; שק זילוף; קצה עגול בקוטר 1 ס"מ לשקית.

רוטב מורניי עם גרוייר

• 60 גרם חמאה
• 2 כפות בצלצלי שאלוט קצוצים
• כפית שום כתוש
• 1/4 כוס קמח
• ליטר חלב מלא
• 120 גרם גרוייר
• 120 גרם פרמזן
• כפית אחת של חרדל דיז'ון

רוטב חרדל-בירה

• 220 גרם מיונז
• 220 גרם חרדל דיז'ון
• 2 כפות תמצית בירה יבשה
• 2 כפות דבש
• 1 כף אבקת חרדל
• כף אחת של חומץ מאלט

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

גבינת גרוייר, גבינת פרמזן, ביצים, חָלָב, שמן כמהין, קֶמַח

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 תבניות אפייה במשטחי סיליקון או בנייר אפייה.
שלב 2
• בסיר בינוני, ערבבו את החלב, מלח הים, הסוכר והחמאה והביאו לרתיחה. הוסיפו את הקמח ובשלו עד לאיחוד מלא, כ-2 דקות. העבירו את התערובת לקערת מיקסר עומד עם אביזר משוט וערבבו עד שהבצק מתקרר ומרגיש חם, כ-30 שניות. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו פנימה חצי מכמות הגרוייר וקורט פלפל.
שלב 3
• מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פתח עגול בקוטר 1 ס"מ. מזלפים עיגולים בקוטר 2.5 ס"מ, במרחק של 5 ס"מ זה מזה, על תבנית האפייה המוכנה, כך שיצרו כ-60 עיגולים. מפזרים את שארית הגרוייר והפלפל השחור מעל.
שלב 4
• החליקו את הקצוות החדים בעזרת אצבע טבולה במים. אפו במשך 8 דקות ולאחר מכן סובבו את תבניות האפייה. אפו עוד 4 דקות עד להזהבה. קררו לטמפרטורת החדר.
שלב 5
• רוטב מורנייבסיר בינוני, ממיסים את החמאה על אש נמוכה ומטגנים את בצלצלי השאלוט והשום במשך 5 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הקמח ומבשלים עד שהקמח מריח קלוי, 2 דקות. יוצקים את החלב ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה.
שלב 6
• טורפים לאט לאט את גבינת הגרוייר והפרמזן ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את החרדל, המלח והפלפל. יוצקים את הרוטב לקערה ומכניסים למקרר או מעל קערה נוספת עם קרח. לאחר שהרוטב התקרר, מעבירים אותו לשק זילוף עם צנתר קטן.
  
  
  פֶּתֶק
  
  יש להתאים את הרוטב בעיקר לפי הטעם. אם אתם מעדיפים טעם קרמי יותר, השתמשו ביותר מיונז. אם אתם מעדיפים רוטב מלוח יותר, הוסיפו עוד חרדל. אני גם אוהב להוסיף כמה טיפות של שמן כמהין, מה שמוסיף טעם מיוחד..
שלב 7
• הגשת רוטבבקערה גדולה, ערבבו את המיונז, החרדל, תמצית הבירה היבשה, הדבש, אבקת החרדל והחומץ וטרפו היטב עד לקבלת רוטב ללא גושים. תבלו במלח ופלפל.
שלב 8
• חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
  
  ממלאים את הגוג'ר ברוטב מורניי ואפים בתנור עד שהגבינה נמסה, 5 דקות. אל תפחדו לאפות את הבצק עד שיגיע לצבע קרמל עמוק. הטעם האגוזי משתלב היטב עם הגבינה והרוטב..
  
  מגישים גוג'ר חם עם רוטב חרדל-בירה.

קולות: 1