זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 26

הצ'ורוס האלה מיוחדים: קרמיים ורכים מבפנים, פריכים ומתוקים מבחוץ, ומעליהם ציפוי ריחני של סוכר וקינמון. חשוב להשתמש בסוכר אורגני לציפוי הזה; זה נותן להם טעם פריך וטעים יותר. הגישו את הצ'ורוס עם רוטב שוקולד ביתי.

רכיבים:

רוטב שוקולד

• חצי מקל וניל, חתוך לשניים לאורכו
• 1.5 כוסות שמנת מתוקה
• 0.5 כוס סוכר חום כהה
• כף אבקת קקאו
• 1/4 כפית קינמון טחון, רצוי ציילון
• 1/8 כפית מלח גס
• 80 גרם שוקולד לא ממותק, חתוך לקוביות
• ציוד מיוחדשק זילוף עם קצה כוכבי גדול וסגור; מדחום לטיגון עמוק

צ'ורוס

• 1 כפית קינמון טחון, רצוי ציילון
• כף אחת + כף אחת סוכר אורגני
• חצי מקל וניל, חתוך לשניים לאורכו
• כוס חלב אחת
• 5 כפות חמאה לא מלוחה
• כפית מלח גס
• 1 כוס קמח פרימיום
• 3 ביצים גדולות
• שמן צמחי, לטיגון

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, קרֶם, תרמיל וניל, שׁוֹקוֹלַד, קָקָאוֹ, סוכר חום, קינמון

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• רוטב שוקולד:
  
  גרדו את גרגירי הווניל לסיר קטן; הוסיפו את מקל הווניל, השמנת, הסוכר החום, אבקת הקקאו, הקינמון והמלח. בשלו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס, לא נשארת אבקת קקאו והתערובת מגיעה לרתיחה, כ-4 דקות. הסירו מהאש, הוציאו את מקל הווניל וערבבו פנימה את השוקולד, תוך ערבוב עד להמסה. הניחו לתערובת לעמוד עד להגשה (הרוטב יסמיך ככל שיתייצב).
שלב 2
• סוכר עם קינמון:
  
  בקערה בינונית, ערבבו קינמון עם 1/2 כוס סוכר אורגני; הניחו בצד.
שלב 3
• צ'ורוס:
  
  גרדו את גרגירי הווניל לסיר בינוני; הוסיפו את מקל הווניל, החלב, החמאה, המלח וכף הסוכר הנותרת והביאו לרתיחה על אש בינונית. הוציאו את מקל הווניל והשליכו אותו, הוסיפו את הקמח וערבבו במרץ בעזרת כף עץ עד שהבצק מתאחד, כ-30 שניות. העבירו למיקסר עומד ותנו לו להתקרר מעט, כ-5 דקות.
שלב 4
• חברו את קערת המיקסר המצויד במוט וערבבו את הבצק במהירות בינונית-נמוכה. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, עד להטמעה מלאה לאחר כל הוספה. הבצק ייראה פריך בהתחלה. המשיכו להקציף, תוך גירוד דפנות הקערה מדי פעם, עד שהוא הופך חלק, מבריק וגמיש למדי (קרעו חתיכה קטנה של בצק ומותחו אותה מעט - היא לא אמורה להיקרע). העבירו את הבצק לשק זילוף עם קצה כוכבי.
שלב 5
• רפדו תבנית אפייה במגבות נייר. מלאו סיר גדול עד חציו בשמן צמחי. חברו מדחום לטיגון עמוק לדופן המחבת וחממו את השמן על אש בינונית ל-175 מעלות צלזיוס.
שלב 6
• החזיקו את שק הזילוף בזווית כך שהקצה יהיה כמה סנטימטרים מעל פני השמן, מזלפו את הבלילה, תוך כדי הזזת השקית תוך כדי מזלף, כך שהבלילה תיפול לתוך השמן ברצועות של 15 ס"מ. (השתמשו בסכין קטנה כדי לחתוך את הבלילה בקצה הפיה). מזלפו 4 צ'ורוס נוספים לתוך השמן באותו אופן. טגנו את הצ'ורוס, הפכו פעם אחת והתאימו את האש לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורת השמן, עד להזהבה עמוקה מכל הצדדים, 2-3 דקות מכל צד.
שלב 7
• מעבירים את הצ'ורוס לתבנית אפייה מרופדת לכמה שניות כדי להסיר עודפי שומן, לאחר מכן מעבירים לתערובת הקינמון-סוכר. חוזרים על הפעולה עם הבצק הנותר. מגישים את הצ'ורוס עם רוטב שוקולד חם.

קולות: 1