זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

חציל הוא מרכיב עיקרי במטבח הים תיכוני. חציל ממולא הוא אחד המנות הפופולריות ביותר באיטליה, כך שכל אזור, כולל קלבריה, פיתח גרסה משלו. אם אתם נהנים ממנות ירקות, אתם בהחלט תאהבו את קרוקטים החצילים האלה.

רכיבים:

חצילים

• חציל אחד במשקל 0.5 ק"ג, לחתוך את הקצוות, לחצות לאורכו
• כף אחת של שמן זית

מְלִית

• כף אחת של גבינת פקורינו מגוררת
• 0.5 כוסות רגילות פירורי לחם, במידת הצורך, עוד
• 0.25 כוס עלי בזיליקום קצוצים
• ביצה גדולה טרופה אחת
• 2 שיני שום כתושות
• 2 כפות ליטר פטרוזיליה קצוצה

רוֹטֶב

• 2 כפות. רוטב מרינרה או רוטב עגבניות-בזיליקום
• 0.75 כפיות פתיתי פלפל אדום
• שמן צמחי, לטיגון
• 0.5 כפות גבינת פקורינו מגוררת

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חצילים, רוטב עגבניות, רוטב מרינרה, גבינת פקורינו רומנו, פירורי לחם, ביצים, פתיתי פלפל אדום, פטרוזיליה, בָּזִילִיקוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מקמו רשת במדף האמצעי של התנור. חממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). משחו תבנית אפייה קטנה או תבנית אפייה קרמית מזכוכית בגודל 20 על 30 ס"מ (8 על 12 אינץ') בשמן צמחי.
שלב 2
• חצילים.
  
  מניחים את החצילים כשהצד החתוך כלפי מעלה על תבנית האפייה המוכנה. יוצרים חריצים של 1.5 ס"מ (0.6 אינץ') בחצאי החצילים בעזרת סכין חיתוך. מזלפים שמן זית ואפים עד להזהבה, 40-45 דקות. נותנים לחצילים להתקרר במשך 10 דקות.
שלב 3
• מְלִית.
  
  בעזרת כף, הוציאו כוס אחת מבשר החציל והכניסו למעבד מזון. טחנו עד שהחציל הופך לממרח. הוסיפו את הגבינה, פירורי הלחם, הבזיליקום, הביצה, השום והפטרוזיליה. טחנו עד שהתערובת סמיכה מספיק כדי ליצור כדורים, הוסיפו עוד פירורי לחם במידת הצורך.
  
  בעזרת כף מטבח קטנה, צרו מהתערובת 25 כדורים, כל אחד בגודל של כ-2 כפות, והניחו אותם על תבנית אפייה.
שלב 4
• רוֹטֶבבסיר קטן על אש בינונית, להביא לרתיחה עדינה רוטב עגבניות ופלפל אדום לרתיחה. מבשלים במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. נותנים לרוטב להישאר על אש נמוכה עד להגשה.
שלב 5
• טִגוּן.
  
  יוצקים מספיק שמן לסיר גדול בעל תחתית עבה כדי למלא אותו כשליש מהנפח. מחממים את השמן על אש בינונית עד שמדחום המוחדר לשמן מראה 175 מעלות צלזיוס (אם אין לכם מדחום, פרוסת לחם תהיה זהובה תוך כ-4 דקות).
  
  מטגנים את כדורי החצילים במנות עד להזהבה, כדקה. מסננים אותם על מגבות נייר.
שלב 6
• מגישים קרוקטים חצילים מטוגנים חמים או קרים עם רוטב מרינרה וגבינת פקורינו מגוררת.

קולות: 1