זְמַן: שעה ו-15 דקות

קרוקט בקלה מלוח "Pasteis De Bacalhau" - מתכון מפורט.

רכיבים:

• 450 גרם בקלה מיובשת ומלוחה
• 4 תפוחי אדמה בינוניים מאיידהו
• 2 כוסות חלב
• 1 בצל ספרדי גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
• חופן כוסברה טרייה קצוצה דק
• 2 ביצים בקטגוריה CO
• פלפל שחור גרוס ומלח ים (לפי הצורך)
• שמן צמחי לטיגון עמוק
• פלחי לימון להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בַּקָלָה, תַפּוּחַ אַדֲמָה, בצלים, שׁוּם, ביצים, חָלָב, פתיתי מלח ים, פטרוזיליה, כוסברה, לִימוֹן

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• התחילו להכין את דג הבקלה יום מראש. השרו את הבקלה המיובשת במים קרים למשך 12-24 שעות, תוך החלפת המים מספר פעמים כדי להסיר את רוב המלח.
שלב 2
• סננו את דג הבקלה, שטפו אותו והניחו אותו בסיר גדול. הוסיפו חלב ומים בכמות מספקת עד שיגיעו לגובה של 2.5 ס"מ מעל הדג. בישול בחלב יהפוך את הדג לעסיסי מאוד. בשלו על אש בינונית-נמוכה במשך 20-25 דקות, עד שהדג רך וגמיש. סננו את החלב ושטפו את הדג היטב. לאחר מכן, בקערה, קרעו אותו ביד, תוך הסרת כל עור או עצמות.
שלב 3
• בזמן שהבקלה מתבשלת, ממלאים סיר גדול בסלסילת אידוי ומוסיפים 2.5 ס"מ מים. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים על אש בינונית במשך 20-25 דקות, עד שהם רכים מאוד. מסננים, קולפים את תפוחי האדמה ומועכים אותם בעזרת מועך תפוחי אדמה, שולחים אותם למכבש או מסננת.
  
  מוסיפים את דג הבקלה לתפוחי האדמה יחד עם הבצל, השום, הפטרוזיליה, הכוסברה והביצים. טורפים היטב בעזרת כף עץ עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה מספיק כדי לעמוד זקופה. (אם התערובת יבשה מאוד, מוסיפים 1-2 כפות חלב).
  
  תבלו בקורט פלפל ומלח לפי הטעם. אם הבקלה כבר הייתה מלוחה מספיק, ייתכן שלא תצטרכו להוסיף מלח כלל, למרות שהשריתם ובישלתם אותה.
שלב 4
• בעזרת ידיים רטובות קלות או 2 כפות, צרו מתערובת הבקלה כדורים בגודל ביצה. אמורים להיות לכם כ-25 כדורים. (ניתן לכסות את כדורי הבקלה ולאחסן במקרר עד יום אחד או במקפיא בכלי לפני הבישול).
  
  חממו שמן במחבת עמוקה וכבדה או בסיר ל-188 מעלות צלזיוס, ומלאו עד לעומק של 8 ס"מ. הטילו את כדורי הבקלה לתוך השמן החם כמה פעמים בכל פעם, והפכו אותם 3-4 פעמים כדי לוודא שהם משחימים היטב. הוציאו בזהירות את הקרוקטים מהמחבת בעזרת כף מחוררת והניחו אותם על צלחת מרופדת במגבת נייר כדי לספוג עודפי שמן. חזרו על הפעולה. הגישו חם או בטמפרטורת החדר עם פלחי לימון.

קולות: 6