זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 16

מתכון מצולם שלב אחר שלב להכנת טופי מלוח בבית.

תוספת מלח פלר דה סל מבדילה את הטופי הרך והלעיס הזה מהטופי הקנוי. השילוב המושלם של טעמים מתוקים ומלוחים הוא המפתח לטופי תוצרת בית זה. פלר דה סל הוא סוג מיוחד של מלח היוצר גבישים על פני בריכות מלח כאשר המים מתאדים. מלח זה מוערך מאוד באמנויות הקולינריה ומשמש לשיפור הטעם והארומה, כמו גם לקישוט מנות.

רכיבים:

• שמן צמחי
• 1.5 כוסות סוכר
• 1/4 כוס סירופ תירס
• 1 כוס שמנת מתוקה
• 5 כפות (75 גרם) חמאה
• כפית אחת של מלח פלר דה סל דק, ועוד קצת לפיזור
• חצי כפית תמצית וניל

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

סוּכָּר, סִירוֹפּ, קרֶם, מלח פלור דה סל, חֶמאָה, תמצית וניל

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• 

  הכינו תבנית אפייה

  
  רפדו תבנית אפייה מרובעת בגודל 20x20 ס"מ בנייר אפייה, תוך השארת שוליים פנויים משני הצדדים, ולאחר מכן משחו את הנייר בכמות קטנה של שמן צמחי.
שלב 2
• 

  הרתיחו את הסוכר

  
  בסיר עמוק (בקוטר 15 ס"מ ובעומק 11 ס"מ), ערבבו 1/4 כוס מים, סוכר וסירופ תירס והביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. בשלו עד שהתערובת מקבלת גוון זהוב-חום חם. אל תערבבו - רק סובבו את הסיר.
שלב 3
• 

  חממו את השמנת

  
  בינתיים, בסיר קטן, הביאו את השמנת, החמאה וכפית אחת של פלר דה סל לרתיחה עדינה על אש בינונית. כבו את האש והניחו בצד.
שלב 4
• 

  הכינו את הקרמל

  
  כאשר תערובת הסוכר מוכנה, כבו את האש והוסיפו באיטיות את תערובת השמנת. היזהרו, התערובת תבעבע בעוצמה. ערבבו פנימה את תמצית הוניל בעזרת כף עץ ובשלו על אש בינונית-נמוכה כ-10 דקות, עד שמדחום סוכריות יראה 120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). כמות קטנה של קרמל, אם נטפלו למים קרים, תיצור כדור קשה.
  
  
שלב 5
• 

  מלאו את המחבת

  
  בזהירות רבה (התערובת חמה!) יוצקים את הקרמל לתבנית המוכנה ומכניסים למקרר למספר שעות עד שהוא מתקשה.
שלב 6
• 

  חותכים את הקרמל

  
  כאשר הקרמל התקרר, הוציאו אותו מהתבנית על ידי משיכת קצוות הנייר. חתכו את הריבוע לשניים.
שלב 7
• 

  גלגלו את זה לגליל

  
  החל מהצד הארוך, גלגלו את הקרמל לגליל הדוק באורך 20 ס"מ.
שלב 8
• 

  חותכים לסוכריות

  
  פזרו על הגליל מלח פלר דה סל, חתכו את הקצוות וחתכו ל-8 חתיכות. ראשית, חתכו את הגליל לשניים, לאחר מכן המשיכו לחתוך כל חתיכה לשניים עד שיהיו לכם 8 חתיכות שוות. הקרמל המלוח יהיה קל יותר לחיתוך אם תשמנו את הסכין שלכם בשמן צמחי חסר ריח, כמו שמן חמניות, מראש.
  
  
שלב 9
• 

  עטפו את הטופי בעטיפות

  
  חותכים נייר אפייה או נייר מעקב לחתיכות בגודל 10x13 ס"מ ועטפים כל טופי מלוח בנפרד, תוך סיבוב קצוות הנייר. יש לאחסן במקרר ולהגיש קר.

קולות: 10