זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
כַּמוּת: 12 יחידות

הקאפקייקס לחים אך דחוסים מספיק כדי להחזיק מעמד כשהם פתוחים. טעם הג'ינג'ר מאוזן בצורה מושלמת על ידי המתיקות, ולקרם החמאה יש רמזים למנגו. זה לא מתכון מהיר וקל, אבל התוצאות שוות את המאמץ. בנוסף, סירופ הג'ינג'ר שנותר מהווה ממתיק נהדר לתה.

רכיבים:

סירופ ג'ינג'ר

• 3/4 כוס סוכר מגורען
• חתיכת ג'ינג'ר טרי אחת (5 ס"מ), קלופה וקצוץ גס

קאפקייקס

• 1 ו-3/4 כוסות קמח
• כפית אבקת אפייה
• 3/4 כפית סודה לשתייה
• 1/4 כפית מלח
• כף אחת של ג'ינג'ר טחון
• 2 כפיות קינמון טחון
• 1/4 כפית ציפורן טחונה
• 3 כפות (45 גרם) חמאה, מומסת
• 3 כפות שמן צמחי
• 3/4 כוס סוכר חום
• 2 ביצים גדולות
• 6 כפות מולסה

קרם חמאה מנגו

• 440 גרם ועוד 2 כפות חמאה קרה מעט, חתוכה לחתיכות קטנות
• 3 מנגו קטנים או 2 גדולים בשלים, קצוצים גס
• 6 חלמוני ביצים גדולים
• 3/4 כוס סוכר מגורען
• 1/2 כוס סירופ תירס
• כף אחת של תמצית וניל
• 1/4 כוס ג'ינג'ר מסוכר קצוץ דק, לקישוט

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

סוּכָּר, שורש ג'ינג'ר, קמח פרימיום, ג'ינג'ר טחון, קינמון, צִפּוֹרֶן, חֶמאָה, סוכר חום, ביצים, דִבשָׁה, מַנגוֹ, סִירוֹפּ, תמצית וניל, פירות מסוכרים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו סירופ ג'ינג'ר: ערבבו סוכר, ג'ינג'ר טרי ו-3/4 כוס מים בסיר קטן. הביאו לרתיחה על אש גבוהה. בשלו עד שהסוכר נמס והתערובת מסמיכה מעט (כ-2 דקות). הסירו מהאש והניחו לחליטה למשך 30 דקות. סננו את הסירופ לפני השימוש.
שלב 2
• בינתיים, הכינו את המאפינס: מחממים תנור ל-177 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים 12 תבניות מאפינס בתבניות נייר ומרססים בתרסיס שמן.
שלב 3
• נפו קמח עם אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, ג'ינג'ר טחון, קינמון וציפורן לקערה בינונית.
שלב 4
• טורפים בקערה גדולה את החמאה המומסת, שמן צמחי, סוכר חום, ביצים, מולסה ו-3/4 כוס מים. מוסיפים את החומרים היבשים למרכיבים הרטובים ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה.
שלב 5
• מלאו כל תבנית נייר לקאפקייקס בבלילה, תוך השארת פתח של כ-0.6 ס"מ (1/4 אינץ'). אפו עד שהחלק העליון קפיצי וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם מעט פירורים לחים בלבד, 12-15 דקות. הוציאו את הקאפקייקס מהתנור ומרחו בנדיבות את החלק העליון בסירופ ג'ינג'ר. הניחו להם לנוח בתבניות במשך 5 דקות לפני הוצאתם. קררו לחלוטין על רשת לפני מריחת הציפוי.
שלב 6
• מכינים את קרם החמאה: המיסו 2 כפות (30 גרם) חמאה במחבת גדולה על אש גבוהה. הוסיפו את המנגו ובשלו עד שיתרכך וקרמל, כ-10 דקות. העבירו למעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. סננו את התערובת דרך מסננת בינונית לקערה. השליכו את שאריות המרקם.
שלב 7
• בקערת מיקסר עומד המצוידת במקצף, הקציפו את חלמוני הביצים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת קרמית וצהובה חיוורת, כ-5 דקות.
שלב 8
• צפו כוס מדידה עמידה בחום בתרסיס שמן. ערבבו את הסוכר וסירופ התירס בסיר, ולאחר מכן הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. בשלו, ללא ערבוב, עד שהסירופ מגיע לשלב של כדור רך (114-117 מעלות צלזיוס במדחום סוכריות). מזגו מיד את הסירופ לכוס המדידה כדי לעצור את העברת החום.
שלב 9
• יוצקים כמות קטנה של סירופ סוכר לתוך חלמוני הביצים הטרופים, מפעילים את המיקסר במהירות גבוהה ומקציפים כ-5 שניות. ממשיכים להוסיף את הסירופ, מכבים את המיקסר ומקציפים עד להטמעה מלאה. מקציפים את התערובת עד שהיא מתקררת לחלוטין.
שלב 10
• מוסיפים את 2 כוסות החמאה הנותרות, כמה כוסות בכל פעם, ומקציפים עד להטמעה לפני הוספת החמאה הבאה. לאחר שכל החמאה נטמעת, יוצקים פנימה את תמצית הוניל ורסק המנגו ומקציפים עד לאיחוד.
שלב 11
• כסו כל קאפקייק בנדיבות בציפוי קרם חמאה מנגו. קשטו בג'ינג'ר מסוכר.

קולות: 2