זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

כשאת בת של שף ברזל, את לא מצפה לאוכל ילדות טיפוסי בבית. בזכות אמה, אלכס גוארנשלי, אווה קלארק למדה לבשל ולהעריך אוכל מגיל צעיר. בגיל 12 היא כבר טיגנה צלעות חזיר, אפתה דגים ואידה ארטישוק. התשוקה שלה לבישול החלה בגיל שלוש, כשהיא צפתה באמה מכינה ספגטי וכדורי בשר. עד מהרה, אווה למדה לטגן ביצים מקושקשות ולפרוס אבוקדו, ועכשיו היא מבשלת ארוחת ערב כמה פעמים בשבוע. "אחרי בית הספר, אני הולכת לחנויות מכולת שונות וחוקרת מרכיבים", היא אומרת. סטייק או פובר הזה קיבל השראה מסבה, ותפוח האדמה האפוי הוא המאכל האהוב על אמה. "אני לומדת מהשפים הטובים ביותר", אומרת אווה.

רכיבים:

• 2 כפות גרגירי פלפל שחור
• 16-20 תפוחי אדמה אדומים קטנים, חתוכים לרבעים
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 2 סטייקי ריב-איי, כ-400 גרם כל אחד
• 1 כף חמאה לא מלוחה
• 5 בצלי שאלוט, קצוצים
• 2 כפות חומץ יין אדום
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כוס ציר בקר
• פתיתי מלח ים, כמו מאלדון

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, תפוחי אדמה אדומים, בצלצלי שאלוט, חומץ יין, חרדל דיז'ון

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• גרגירי פלפל:
  
  מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט). מרתיחים סיר קטן עם מים על אש בינונית. מניחים את גרגירי הפלפל במסננת דקה ומטמיעים אותם במים הרותחים; מבשלים במשך 2-3 דקות. מסירים את המסננת ומסננים את גרגירי הפלפל. מניחים את גרגירי הפלפל על תבנית אפייה ומכניסים לתנור. אופים עד לייבוש מלא, 8-10 דקות. פעולה זו תרכך את חריפות גרגירי הפלפל.
שלב 2
• תפוחי אדמה אפויים:
  
  הגבירו את חום התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). ערבבו את תפוחי האדמה בקערה גדולה עם שמן זית ופיזרו מעל מלח גס. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. סדרו את תפוחי האדמה בשכבה אחת על תבנית האפייה. הניחו את תבנית האפייה במרכז התנור ואפו עד שתפוחי האדמה זהובים ורכים, 20 עד 30 דקות.
שלב 3
• סטייקים:
  
  בזמן שתפוחי האדמה נאפים, כתשו את גרגירי הפלפל על תבנית האפייה בעזרת תחתית מחבת קטנה עד שייווצרו פירורים גסים. תבלו את הסטייקים משני הצדדים במלח ופלפל, ולאחר מכן לחצו אותם לתוך הפלפל הכתוש.
שלב 4
• חממו מחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית עד שיעלה עשן באופן נראה לעין. כבו את האש ובעזרת מלקחיים הניחו את הסטייקים במחבת בשכבה אחת. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו את הסטייקים מכל צד במשך 4-8 דקות, תלוי בעובי הסטייקים. התנגדו לפיתוי להפוך או להזיז אותם באמצע הבישול! השתמשו במלקחיים כדי להפוך את הסטייקים ובשלו את הצד השני במשך 4-6 דקות נוספות. בדקו את טמפרטורת הסטייקים בעזרת מדחום בשר. 51-54°C הוא נדיר; 54-57°C הוא בינוני; 57-60°C הוא בינוני. העבירו את הסטייקים לרשת המונחת מעל תבנית אפייה למנוחה בזמן שאתם מכינים את הרוטב.
שלב 5
• רוֹטֶב:
  
  סננו את עודפי השומן מהמחבת. הוסיפו את החמאה והשאלוט ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהרוטב שקוף, 3-5 דקות. הוסיפו את החומץ ובשלו עד שהנוזל כמעט מתאדה לחלוטין, כדקה. ערבבו פנימה את החרדל ורוטב ווסטרשייר, לאחר מכן הוסיפו את הציר והנמיכו את האש. בשלו את הרוטב על אש קטנה עד להסמכה, 3-5 דקות. טעמו ותבלו במלח ופלפל במידת הצורך.
שלב 6
• מניחים את הסטייקים על צלחות ומוזגים את הרוטב מעל. מסדרים את תפוחי האדמה ליד הסטייקים. מפזרים מעל מלח ים.

קולות: 1