זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

הכינו פוקצ'ה ביתית לפי מתכון איטלקי ותקבלו כריך בסגנון איטלקי עם עוף צלוי וממרח תרד וארטישוק כבוש. פוקצ'ה היא לחם שטוח איטלקי הנחשב למבשר הפיצה. היא עשויה כלחם שטוח עם תוספות קלות של מלח, שמן זית, עשבי תיבול, שום, זיתים וגבינה. ​​בעוד שלחם פוקצ'ה אפוי עם עגבניות, רוזמרין וגבינה הוא ייחודי בפני עצמו וחובה לכל סעודה, הוא מהווה בסיס מצוין לכריך משביע. פרסו אותו ומרחו אותו בממרח תרד וארטישוק טעים וטעים, מלאו אותו בפרוסות דקות של עוף צלוי כבוש בויניגרט בלסמי, פזרו מעל מוצרלה ורוקט טרי, והכריך האיטלקי שלכם מוכן!

רכיבים:

פוקצ'ה טרייה

• 2 כוסות מים חמימים (40-43 מעלות צלזיוס)
• כף סוכר אחת
• 2 שקיות שמרים יבשים פעילים (14 גרם בסך הכל)
• 4 כוסות קמח, ועוד קצת לאיבוק
• 1 כוס קמח מלא
• 1.5 כף מלח גס
• כפית אחת של רוזמרין קצוץ דק, בתוספת עלי רוזמרין לקישוט
• 1 כוס שמן זית, ועוד קצת לשימון
• 8 פרוסות דקות של עגבניות בקר
• 2 כפות פרמזן מגורר

ממרח תרד וארטישוק

• 150 גרם תרד קפוא קצוץ, מופשר, מסונן
• 0.5 כוס שמנת חמוצה
• 2 כפות מיונז
• שן שום אחת, מגוררת
• מיץ וגרידה מלימון אחד
• צנצנת ארטישוקים כבושים (180 גרם), מסוננת

כָּרִיך

• 0.5 כוסות עגבניות מיובשות בשמן, חתוכות לרצועות דקות
• 450 גרם מוצרלה, פרוסה בעובי 0.5 ס"מ.
• 2 כוסות ארוגולה
• 4 חזה עוף ללא עור וללא עצמות
• 0.5 כוס בסיס בלסמי, מתכון כלול (או חומץ בלסמי)
• עגבניות, עלי חסה וזיתים להגשה

בסיס בלסמי

• 4 כוסות חומץ בלסמי
• 2 כפות סוכר חום
• כפית מלח גס
• 0.5 כפיות פלפל כתוש
• 8 עלי בזיליקום
• 5 ענפי טימין
• 4 שיני שום, כתושות
• 1 בצלצל גדול, קצוץ גס

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חזה עוף, תֶרֶד, גן, לחם פוקצ'ה, חומץ בלסמי, בצלצלי שאלוט, עגבניות מיובשות, גבינת מוצרלה, ארוגולה, בָּזִילִיקוּם, קוֹרָנִית

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• עוֹףיוצקים את תערובת הבלסמי על העוף ומכניסים למקרר למרינדה של 30 דקות עד שעתיים.
  
  בסיס בלסמי.
  
  בסיר בעל תחתית עבה, חממו את חומץ הבלסמי על אש בינונית. הוסיפו את הסוכר החום, המלח, הפלפל, הבזיליקום, הטימין, השום והשאלוט וערבבו. הביאו את התערובת לרתיחה עדינה ובשלו עד שהנוזל מצטמצם בחצי, 30 עד 45 דקות. לאחר שהתערובת הסמיכה, סננו אותה דרך מסננת דקה לקערה ותנו לה להתקרר. אחסנו את חומץ הבלסמי במקרר; הוא נהדר לרטבים לסלט, למרינדות, לזילוף על סטייקים... כל מה שדמיונכם מאפשר.
שלב 2
• מחממים מראש גריל או מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה.
  
  נערו את עודפי המרינדה מהעוף ובשלו במשך 5-6 דקות מכל צד עד לבישול מלא. העבירו את העוף המבושל לצלחת הגשה והניחו לו לנוח 5-10 דקות. לאחר מכן פרסו דק באלכסון.
שלב 3
• ממרח תרד וארטישוקיבשו את התרד בטפיחות קלות בעזרת מגבת מטבח. לאחר מכן הניחו אותו בקערת מעבד מזון והוסיפו את השמנת החמוצה, המיונז, השום, מיץ הלימון וגרידת התערובת. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. טעמו אם יש מלח והוסיפו את הארטישוקים לתערובת. טחנו את הארטישוקים מספר פעמים כדי לוודא שהם לא קצוצים מדי ויישארו חתיכות קטנות.
שלב 4
• הרכבת כריךחותכים פוקצ'ה טרייה לשניים בצד. מורחים כל חצי בממרח תרד וארטישוק. מניחים רצועות עגבניות מיובשות על החצי התחתון של הלחם, לאחר מכן פרוסות חזה עוף, שכבת מוצרלה ורוקט. מעל מניחים את החצי השני של הפוקצ'ה, חותכים לחתיכות קטנות, ובתאבון!
  
  מתכון קל כָּרִיך עם חזיר ומלון.
שלב 5

• לחם פוקצ'ה ביתי

  
  יוצקים מים לקערת מיקסר. מוסיפים סוכר, מפזרים שמרים ומניחים לתערובת לעמוד 5-15 דקות כדי לאפשר לה להתבל.
  
  בקערה, ערבבו את שני סוגי הקמח, המלח והרוזמרין הקצוץ. ערבבו בהדרגה את תערובת הקמח לתוך השמרים המומסים, ולאחר מכן הוסיפו 0.5 כוסות שמן זית.
  
  בעזרת וו הלישה, לשו את הבצק במהירות בינונית בעזרת מיקסר עד לקבלת בצק חלק ורך, 8 עד 10 דקות. הבצק יהיה די רך.
  
  מעבירים למשטח נקי ומקומח ולשים בידיים במשך 2 עד 3 דקות.
  
  נגבו את הקערה בה השתמשתם לערבוב הבצק ושמנו אותה בשמן זית. החזירו את הבצק לקערה, כסו במגבת והניחו לו לתפוח במקום חמים במשך 30-35 דקות, עד שהוא מכפיל את נפחו.
  
  משמנים תבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ בשמן הזית הנותר. מורחים את הבצק בתבנית ובעזרת האצבע צרו שקעים במשטח. ככל שתעשו יותר שקעים, כך הלחם יהיה בעל מרקם טוב יותר.
שלב 6
• מרחו את הבצק בשמן ומפזרים מעל רוזמרין. מפזרים מעל פרוסות עגבנייה ופוזרים גבינת פרמזן מגוררת. מכסים את הבצק שוב במגבת ומניחים לו לתפוח במקום חמים למשך 30 דקות כדי לאפשר לו לתפוח נוסף.
  
  מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס ומניחים את רשת התנור במדף האמצעי. אופים את הפוקצ'ה במשך 35-40 דקות, עד שהיא פריכה.

קולות: 1