זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 8 לחמניות (2 למנה)

רולים קיציים אלה עשויים בסגנון של מתאבן אסייתי מסורתי, אך עם טעם אירופאי מובהק. פרוסות דקות של סטייק סטייק סינטה צלוי, צלויות למידת עשבי תיבול מדיום-רייר, עטופות בנייר אורז דק במיוחד, ומעליהם פרוסות דקות של מלפפונים, גזר, צנוניות, עשבי תיבול, בצל אדום צלוי ואטריות אורז למילוי משביע. המילוי הבהיר והעסיסי נראה בבירור מבעד לנייר האורז השקוף, ומעניק למנה הראשונה תחושה קיצית. מגישים עם רוטב יוגורט מרענן לטבילה, בדומה לצזיקי יווני. הוא משלים בצורה מושלמת את הטעם העשיר של הסטייק ושל רולים קיציים אלה.

רכיבים:

רוטב מטבל

• 0.5 כוס יוגורט יווני רגיל, 2% שומן
• 1 כף שמיר קצוץ
• 1 מלפפון קטן, מגורר

רולים קיץ

• 60 גרם של אטריות אורז
• חצי בצל אדום קטן, פרוס לחצאי טבעות בעובי 0.5 ס"מ (אין להפריד את הטבעות)
• סטייק סינטה אחד במשקל 300-340 גרם, ללא עצמות
• 8 דפי נייר אורז, בקוטר 20 ס"מ.
• 6 צנוניות אדומות, פרוסות דק בעזרת מנדולינה
• 0.5 כוסות פטרוזיליה טרייה, שמיר או תערובת של השניים
• 1 גזר בינוני, פרוס דק בעזרת מנדולינה
• 1 מלפפון קטן, פרוס דק בעזרת מנדולינה
• 6 כוסות עלי תרד
• ציוד מיוחד: פומפיית מנדולינה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

יוֹגוּרט, שָׁמִיר, מלפפונים, אטריות אורז, בצל אדום, בָּקָר, נייר אורז, צְנוֹן, פטרוזיליה, גֶזֶר, תֶרֶד

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1

• רוטב מטבל:

  בקערה קטנה, ערבבו את היוגורט, השמיר, המלפפון, 0.5 כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס. כסו ושמרו במקרר עד להגשה.
שלב 2

• רולים של קיץ:

  מבשלים את אטריות האורז לפי הוראות היצרן. מסננים ומייבשים בטפיחות קלות.
שלב 3
• חממו מראש גריל חיצוני או מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה.
שלב 4
• צלו את הבצלים עד להופעת סימני צלייה פריכים, כ-3 דקות מכל צד. הפרידו את פרוסות הבצל לטבעות אישיות.
שלב 5
• תבלו את הסטייק במלח ופלפל שחור. טגנו עד להזהבה וצבע מדיום-רייר, 4-5 דקות מכל צד. הניחו לנוח 10 דקות, לאחר מכן פרסו באלכסון ולרוחב הסיבים ל-24 רצועות ארוכות.
שלב 6

• הרכבת לחמניות קיץ:

  יוצקים מים לקערה גדולה. מטבלים את נייר האורז במים, אחד בכל פעם, עד לריכוך. מניחים על מגבת נייר. מסדרים שורה של צנוניות במרכז הנייר. מניחים ירקות בצד אחד, ושורות לסירוגין של גזר ומלפפונים בצד השני. מפזרים שכבה של עלי תרד מעל כל הירקות, לאחר מכן מסדרים 3 פרוסות סטייק, 3 טבעות בצל קטנות ו-1/8 מהאטריות. מפזרים שכבה נוספת של עלי תרד. מקפלים את צידי הנייר ומגלגלים. מכסים במגבת נייר לחה. חוזרים על הפעולה עם שאר המרכיבים. מגישים עם רוטב טבילה.

קולות: 2