זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מתאבן ייחודי זה של פרוסות טומטיו מטוגנות בציפוי פירורי לחם פריכים מוגש עם סלט עסיסי של תפוחים וחזיר מטוגן. לטיגון פרוסות הטומטיו, הן טובלות בחלב חמוץ ולאחר מכן מגולגלות בתערובת חריפה ויבשה עם קמח תירס, מה שמעניק לטוגניות פריכות מיוחדת. כל העניין מוגש עם רוטב איולי העשוי מחלמון ביצה, פלפל חלפיניו, כוסברה, שום, מיץ ליים וחרדל. שילוב מסקרן זה של טעמים לטינו-אמריקאים תוססים ופרזנטציה אלגנטית הופך את המתאבן הזה למושלם לחגים.

רכיבים:

תוֹסֶפֶת

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 1/4 כוס חזיר קצוץ דק
• חצי תפוח גאלה, חתוך לרצועות
• 2 כפות חומץ תפוחים
• כף אחת של דבש
• 1 כף בצלצל קצוץ דק
• 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
• 1 כף עירית טרייה קצוצה דק
• 1 כפית רוזמרין טרי קצוץ דק
• 1 כפית טימין טרי קצוץ דק

טומטילו

• 4 פיסליס בינוניים, קלופים, שטופים וחתוכים לפלחים
• כוס אחת של חלב חמוץ
• 0.5 כוסות קמח פרימיום
• 0.5 כוס קמח תירס דק
• 1.5 כפיות אבקת חרדל
• 1.5 כפיות אבקת בצל
• 1.5 כפיות אבקת שום
• 1.5 כפיות כורכום טחון
• שמן צמחי, לטיגון
• איולי חלפיניו-כוסברה, להגשה (ראה למטה)

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בְּשַׂר חֲזִיר, תפוחים, חומץ תפוחים, דְבַשׁ, בצלצלי שאלוט, פטרוזיליה, בַּצלִית, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, דובדבנים טחונים, חלב חמוץ, קמח פרימיום, קמח תירס, אבקת חרדל, אבקת בצל, אבקת שום, כּוּרכּוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1

• הכינו את הציפוי:

  
  מחממים את שמן הזית במחבת קטנה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את החזיר ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד להזהבה, 3 עד 4 דקות; מסירים מהאש. מוסיפים את התפוח, החומץ, הדבש, בצל השאלוט, הפטרוזיליה, הבצל הירוק, הרוזמרין, הטימין, 1/4 כפית מלח, וכמה גרגירי פלפל שחור ומערבבים לאיחוד.
שלב 2

• מכינים את העגבניות:

  
  מניחים את העגבניות בקערה בינונית ומוזגים פנימה את החלב החמוץ. בקערה גדולה יותר, מערבבים את קמח החיטה והתירס, הפטרוזיליה, אבקת החרדל, אבקת הבצל, אבקת השום, הכורכום, 1.5 כפיות מלח ו-0.5 כפיות פלפל שחור.
שלב 3
• בסיר גדול על אש בינונית, חממו 5 ס"מ שמן צמחי עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 190 מעלות צלזיוס (355 מעלות פרנהייט). עבדו בקבוצות, הוציאו את העגבניות מחלב החמאה, ותנו לכל עודף לטפטף חזרה לקערה. טבלו את הפרוסות בתערובת הקמח כדי לצפות אותן לחלוטין, ואז טגנו עד להזהבה, דקה עד שתיים. העבירו בעזרת כף מחוררת למגבות נייר; פזרו מלח. הגישו עם תפוחים, חזיר ואיולי.
שלב 4

• איולי חלפיניו וכוסברה

  
  במעבד מזון, ערבבו כוס כוסברה קצוצה גס, פלפל חלפיניו קצוץ דק (ללא גרעינים), חלמון ביצה מפוסטר גדול, כף מיץ ליים, 2 כפיות חרדל דיז'ון, שן שום אחת, חצי כפית מלח גס, וכמה גרגירים של פלפל שחור; טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. תוך כדי פעולת המעבד, הוסיפו בהדרגה חצי כוס שמן זית ועבדו עד להסמכה.

קולות: 1