זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6-8

נתח חזיר שלם אפוי בתנור יהיה גולת הכותרת של כל ארוחת חג. לפני הוספת הבשר והירקות המטוגנים לתנור, צרבו אותו מכל הצדדים עד להזהבה כדי לאטום את כל הנוזלים. זה יבטיח שהנתח רך ועסיסי לחלוטין. הגישו פרוסות דקות ומזילפים את נוזלי המחבת. גולת הכותרת של המנה הזו היא רסק התפוחים הביתי, שאף הוא מוזג על נתח החזיר האפוי. ניתן להכין אותו מראש ולקרר אותו. הטעם המתוק, החמצמץ והפירותי של רסק התפוחים משלים בצורה מושלמת את בשר החזיר המתובל.

רכיבים:

צָלִי

• 2 כפות שמן צמחי (סויה, תירס או בוטנים)
• 1 נתח חזיר ללא עצם (1.3 ק"ג), חתוך וקשור
• 1 בצל בינוני, פרוס דק
• גזר אחד, פרוס דק
• גבעול סלרי 1, פרוס דק
• 3 שיני שום, כתושות
• 3 גבעולי מרווה טרייה
• 3 גבעולי טימין טרי
• 0.5 כוסות יין לבן יבש
• 1 כוס ציר עוף, תוצרת בית או קנוי, מומלח קלות
• 1-2 כפות חרדל גרגירי
• 1-2 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות וקרירה
• כ-4 כוסות רסק תפוחים, מתכון למטה

רסק תפוחים

• 1 ק"ג תפוחים אדומים חמוצים, כמו מקינטוש
• 3 כפות סוכר
• כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ירך חזיר, בצלים, גֶזֶר, סֶלֶרִי, שׁוּם, חָכָם, קוֹרָנִית, יַיִן לָבָן, מרק, חרדל מלא, חֶמאָה, תפוחים, סוּכָּר, מיץ לימון

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• מחממים שמן צמחי במחבת גדולה המתאימה לתנור על אש בינונית-גבוהה. מתבלים את נתח החזיר בנדיבות מכל הצדדים במלח ופלפל שחור. מניחים את נתח החזיר, כשצד השומן כלפי מטה, במחבת ומבשלים עד להזהבה, כ-2 דקות. הופכים את החזיר בעזרת מלקחיים וממשיכים לבשל מכל הצדדים, כ-2-3 דקות מכל צד. מעבירים את נתח החזיר לצלחת ומניחים בצד.
שלב 3
• מוסיפים למחבת את הבצל, הגזר, הסלרי, השום וענפי עשבי התיבול. מבשלים תוך ערבוב תכוף, עד שהירקות מתרככים, כ-5 דקות. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את היין. מחזירים את הסיר לאש גבוהה ומגרדים את התחתית בעזרת כף עץ כדי לשחרר שאריות שחומות. מבשלים את היין עד שהוא מצטמצם בכמחצית. מוסיפים את ציר התיבול ומביאים לרתיחה עדינה.
שלב 4
• החזירו את נתח העצם וכל הנוזלים למחבת. העבירו את המחבת לתנור וצלו עד שמדחום בשר המוחדר למרכז נתח העצם יראה 62°C עד 65°C, כ-40 דקות (ראו הערה).
שלב 5
• מעבירים את הבשר לצלחת ומכסים באופן רופף בנייר כסף. מניחים במקום חמים בזמן שמכינים את הרוטב.
שלב 6
• סננו את הרוטב דרך מסננת דקה לתוך סיר קטן; לחצו על הירקות בעזרת כף עץ כדי להוציא כמה שיותר נוזלים. זרקו את הירקות. בשלו את הרוטב על אש גבוהה עד שהוא מצטמצם בכשליש. הנמיכו את האש לבינונית, ערבבו פנימה את החרדל, ואז את חתיכות החמאה כדי להסמיך את הרוטב. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. שמרו חם, אך לא להרתיח.
שלב 7
• חתכו את הצלי ולאחר מכן פרסו אותו לרוחב. הוסיפו את הנוזלים שדלפו מהבשר לרוטב. העבירו את הבשר לצלחת חמה ופזרו מעל מלח ופלפל שחור. יוצקים את הרוטב מעל הבשר. מגישים עם רסק תפוחים.
שלב 8

• רסק תפוחים:

  
  הסירו את גבעולי התפוח. קצצו את התפוחים גס, קילפו אותם והסירו את הגרעינים. ערבבו את התפוחים, הסוכר ומיץ הלימון עם 3 כפות מים בסיר גדול. הביאו לרתיחה על אש גבוהה. כסו את הסיר והנמיכו את האש לשמירה על רתיחה עדינה. בשלו עד שהתפוחים רכים לחלוטין, כ-20 דקות.
  
שלב 9
• הסירו את המכסה והמשיכו לבשל על אש קטנה (תוך ערבוב תכוף כדי למנוע מהתפוחים להישרף) עד שרוב הנוזלים יתאדו, כ-10 דקות נוספות. הסירו מהאש ותנו להם להתקרר מעט. טחנו את תערובת התפוחים דרך טחנת ירקות; הסירו את הקליפה והגרעינים. הגישו את רסק התפוחים חם או בטמפרטורת החדר. יש לקרר אם לא משתמשים מיד.
  
  יְצִיאָה: 4 כפות.
  
  

  פֶּתֶק

  
  חזיר שבושל בדרך זו יהיה ורוד מעט. אם רוצים, ניתן לצלות את הירך ל-71 מעלות צלזיוס, אך קחו בחשבון שהנתח הזה רזה למדי ולא יהיה עסיסי באותה מידה בטמפרטורה גבוהה יותר.
  
  

קולות: 1