זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

תוספת תירס מוכנה כמעט מכל אותם מרכיבים כמו בקר. בקיץ ובסתיו, הכינו אותה עם קלח תירס, ובחורף, ניתן להחליף אותה ב-4 כוסות של גרגירי תירס קפואים. רייצ'ל ריי ממליצה להגיש את הבקר והתירס עם אורז לבן רגיל לארוחת ערב דשנה וטעימה שמוכנה תוך זמן קצר.

רכיבים:

בקר ומרינדה

• 600-700 גרם של פלאט איירון, פלנק, סטייק פלנק או סטייק סינטה פרוס דק
• 3 כפות קורנפלור
• 2 כפות ליטר חומץ אורז
• כף אחת של רוטב סויה
• 1.5 כפיות כמון טחון
• 1.5 כפיות פלפל סצ'ואן טחון
• 1.5 כפיות כורכום טחון

ירקות ורוטב

• 4 ס"מ של שורש ג'ינג'ר
• 4 ס"מ שורש כורכום (או להוסיף 1.5 כפיות כורכום טחון למרינדה)
• 4 שיני שום
• בערך 1/3 כוס רוטב סויה
• 2 כפות יין שאושינג או שרי יבש
• 1 כף רוטב צ'ילי מתוק, רוטב צ'ילי שום או סריראצ'ה
• 1 כף שמן שומשום כהה
• כף אחת של קורנפלור
• גזר גדול אחד
• פלפל אדום אחד
• 4-5 בצלים ירוקים
• 4-5 כפות שמן בוטנים או שמן צמחי ניטרלי אחר
• חופן פלפלי צ'ילי אסייתיים קטנים מיובשים, אופציונלי
• שומשום קלוי להגשה, אופציונלי
• תירס ופלפלי שישיטו, מתכון למטה

פלפלי תירס ופלפלי שישיטו

• 3 קלחי תירס
• כ-2 כפות שמן בוטנים או שמן ניטרלי אחר
• חבילה אחת (220 גרם) פלפלי שישיטו (כ-20-24 יחידות)
• 2 שיני שום, פרוסות דק או מגוררות
• 2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, מגורר או קצוץ דק
• 1 כף רוטב צ'ילי שום או רוטב סריראצ'ה
• כף אחת של רוטב סויה
• כף אחת של חומץ אורז
• בערך כפית אחת של שמן שומשום כהה
• 2 בצלים ירוקים, קצוצים
• חופן עלי כוסברה, קצוצים גס או קרועים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, תִירָס, גֶזֶר, שורש ג'ינג'ר, רוטב שום, רוֹטֶב סוֹיָה, עֲמִילָן, פלפל סצ'ואן, כּוּרכּוּם, כַּמוֹן, פלפל שישיטו, כוסברה, פלפל מתוק, שׂוּמשׂוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בקר ומרינדה:
  
  הכניסו את הבשר למקפיא לכמה דקות כדי שיתקשה מעט, ולאחר מכן פרסו אותו דק לרוחב הסיבים.
שלב 2
• בקערה שטוחה, ערבבו את המרינדה והתבלינים.קורנפלור, חומץ יין אורז, רוטב סויה, כמון, פלפל סצ'ואן וכורכום טחון, אם משתמשים. מוסיפים את הבשר ומערבבים. מניחים למשך 10-15 דקות.
שלב 3
• ירקות ורוטב:
  
  קלפו וגרדנו או קצצו את הג'ינג'ר והכורכום, אם משתמשים. קצצו או גרדו את השום.
שלב 4
• בקערה קטנה, ערבבו את הרוטב.ג'ינג'ר, שום, כורכום, רוטב סויה, יין שאושינג או שרי, רוטב צ'ילי מתוק, רוטב שום צ'ילי או סריראצ'ה, ושמן שומשום. מניחים את קורנפלור בקערה קטנה יותר או בתבנית אפייה.
שלב 5
• קולפים את הגזרים ופורסים אותם דק. חותכים את הפלפלים לרבעים לאורכם, מסירים את הגרעינים ופורסים אותם דק לרוחב. חותכים את הבצל הירוק באלכסון לחתיכות של 2.5 ס"מ.
שלב 6
• מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק או מחבת טפלון עם שמן בוטנים על אש גבוהה. מטגנים את הבשר בשתי מנות, במידת הצורך, עד פריכות, כ-3 דקות כל אחת, ולאחר מכן מעבירים לצלחת הגשה. מוסיפים עוד מעט שמן למחבת ומטגנים תוך כדי ערבוב את הגזרים, הפלפלים והצ'ילי האסייתי, אם משתמשים, במשך דקה נוספת. מוסיפים את הרוטב למחבת. מוסיפים מעט מים לקערה עם קורנפלור ומטגנים תוך כדי ערבוב את הרוטב כדי להסמיך אותו.
שלב 7
• מוסיפים את הבשר ומערבבים, לאחר מכן מוסיפים חצי מכמות הבצל הירוק.
שלב 8
• להגשה, מעבירים את הבשר והירקות לקערה ומפזרים את הבצל הירוק והשומשום הנותרים. מגישים עם תירס ופלפלי שישיטו.
  
  פלפלי תירס ופלפלי שישיטו:
  
  קלפו את קלחי התירס. חתכו את הקלחים לחתיכות בעובי 5 ס"מ.
שלב 9
• מחממים מחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה או מחבת ברזל יצוק עם שמן בוטנים על אש גבוהה. מוסיפים את התירס והפלפלים ומבשלים במשך 5-6 דקות. מנמיכים מעט את האש ומוסיפים את השום, הג'ינג'ר, רוטב הצ'ילי, רוטב הסויה, חומץ האורז, שמן השומשום והבצל הירוק. מערבבים דקה נוספת, מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים בכוסברה.

קולות: 3