זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

רוטב טבילה סמיך של שעועית לבנה ואסקרולה - מתכון מפורט.

רכיבים:

• קופסת שימורים אחת (420 גרם) של שעועית לבנה (נוזל שמור)
• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה, ועוד קצת לזילוף מעל המנה המוגמרת
• 3 שיני שום, פרוסות דק
• 1/4 כוס יבש יַיִן לָבָן
• מֶלַח
• 1/2 כפית רוזמרין טרי קצוץ דק
• מיץ לימון לטעם
• קרקרים ו/או ירקות פרוסים, להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

שעועית לבנה, יַיִן לָבָן, שׁוּם, רוֹזמָרִין, מיץ לימון, קרקרים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש נמוכה. מוסיפים את השום ומבשלים כדקה, עד לריכוך. מוסיפים את האסקרולה ומטגנים בעדינות על אש בינונית במשך 3 עד 5 דקות. מוסיפים את היין הלבן, 1/2 כוס מים, שעועית לבנה (כולל הנוזלים מהפחית) וקורט גדול של מלח; מערבבים היטב.
  
  הביאו לרתיחה ובשלו במשך 5 דקות על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם. הוסיפו את הרוזמרין ובשלו על אש קטנה עוד 5 דקות, עד שרוב הנוזלים יתאדו (רק כמות קטנה צריכה להישאר בתחתית הסיר). הסירו את הסיר מהאש ותנו לתבשיל להתקרר לפחות 15 דקות.
שלב 2
• מעבירים את התערובת המתקבלת לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק, תוך עצירה במידת הצורך כדי לגרד את התערובת מדפנות קערת הבלנדר (התערובת המתקבלת צריכה להיות בעלת מרקם של רוטב סמיך לטבילהמעבירים את הרוטב שנוצר לקערה בינונית, מכסים בניילון נצמד ומקררים עד לצינון מלא, כשעתיים.
  
  לפני ההגשה, תבלו את הרוטב במיץ לימון ומלח לפי הטעם. טפטפו שמן זית. הגישו את הרוטב עם קרקרים ו/או אפונת סוכר, גזרים קטנים וצנוניות חתוכות לפרוסות ז'וליאן.

קולות: 1

מחבר המתכון - דיוויד בורטקה הוא שחקן אמריקאי ושף מקצועי.