זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

אטריות סצ'ואן חריפות אלה שוות את הזמן להכין שמן צ'ילי ריחני משלהן. המתכון מכין יותר שמן ממה שתצטרכו לאטריות אלה, אך ניתן להשתמש בו במנות אחרות. טפטפו את שמן הצ'ילי על ביצים, אורז או כל דבר אחר שזקוק לקצת חריפות.

רכיבים:

שמן צ'ילי ביתי

• 0.5 כוסות שמן צמחי או שמן בוטנים
• 1 כף פלפל סצ'ואן
• מקל קינמון אחד, באורך 1 ס"מ.
• אניס כוכב אחד
• 2 כפות פתיתי פלפל אדום גרוס

רוֹטֶב

• 3 כפות רוטב סויה קל
• 2 כפות טחינה
• 2 כפיות סוכר דק במיוחד
• 1/4 כפית אבקת חמשת התבלינים הסינית
• 0.5 כפיות פלפל סצ'ואן, כתוש במכתש ועלי או במטחנת תבלינים
• 2 שיני שום, כתושות
• 1/4 כוס שמן צ'ילי תוצרת בית

אטריות

• 450 גרם אטריות חיטה סיניות טריות בעובי בינוני (או אטריות ביצים סיניות מיובשות)
• 2 צרורות בוק צ'וי צעיר, עלים מופרדים, אופציונלי
• כפית אחת של שמן צ'ילי תוצרת בית
• 3 כפות שמן צמחי או שמן בוטנים
• 220 גרם בשר חזיר טחון
• כף אחת של יין שאושינג
• 2 כפיות רוטב הויסין
• כפית אחת של רוטב סויה כהה
• 1/3 כוס סוי מי יא צאי, אופציונלי
• 3 בצלים ירוקים, פרוסים דק (רק החלקים הלבנים והירוקים הבהירים)

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בשר חזיר טחון, כרוב בוק צ'וי, יין אורז, רוטב הויסין, רוֹטֶב סוֹיָה, פלפל סצ'ואן, שמן צ'ילי, קינמון, כוכב אניס, בצל ירוק

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• שמן צ'ילי:
  
  בסיר קטן, חממו את השמן, גרגירי פלפל סצ'ואן, מקל קינמון וכוכבי אניס על אש בינונית-נמוכה עד שהשמן מגיע ל-160 מעלות צלזיוס (320 מעלות פרנהייט), לאחר מכן הסירו מהאש והניחו למשך 5 דקות. הוציאו את התבלינים בעזרת כף מחוררת והשליכו אותם, ולאחר מכן ערבבו פנימה את פתיתי הפלפל האדום הכתושים. הניחו את השמן בצד להתקרר.
שלב 2
• רוֹטֶב:
  
  בקערה בינונית, ערבבו את רוטב הסויה, משחת השומשום, הסוכר, אבקת חמשת התבלינים, גרגירי פלפל סצ'ואן, שום ו-1/4 כוס שמן צ'ילי. ערבבו פנימה 1/3 כוס מים חמים והניחו בצד.
שלב 3
• אטריות:
  
  הביאו סיר גדול של מים לרתיחה. בשלו את האטריות לפי הוראות היצרן, והוסיפו את בוק צ'וי, אם משתמשים, דקה לפני סיום הבישול. סננו במסננת ושטפו היטב תחת מים זורמים קרים כדי לעצור את הבישול. טפטפו על האטריות כפית שמן צ'ילי והניחו בצד.
שלב 4
• חממו 3 כפות שמן צמחי בווק מתובל על אש גבוהה עד שיזהיב. הוסיפו את בשר החזיר הטחון ובשלו, תוך ערבוב ופירוק בעזרת כף, עד להשחמה, כ-5 דקות. הוסיפו את השאוקסינג, ההויסין ורוטב הסויה הכהה ובשלו עד שכל הנוזלים מתאדים והבשר משחים, כ-3 דקות.
שלב 5
• מוסיפים את הסוי מי יה טסאי, אם משתמשים, ומבשלים עד לרתיחה, כ-2 דקות. אם לא משתמשים, מסירים את הווק מהאש לאחר שהבשר משחים. מסירים מהאש ומוסיפים את האטריות והרוטב לווק, תוך ערבוב טוב לציפוי. מעבירים לקערת הגשה, מקשטים בבצל ירוק ומגישים מיד.
  
  פֶּתֶק
  
  סוי מי יה טסאי (או פשוט יה טסאי) הוא עלי חרדל מותססים טחונים.

קולות: 2