זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
מנות: 6

צ'או פאן הוא מאכל קנטונזי המוכן עם נתחי בקר מתובלים מטוגנים במחבת, אטריות אורז רחבות ונבטי שעועית מונג. מתכון הצ'או פאן המסורתי דורש אטריות אורז רחבות תוצרת בית. התחילו להכין אותו יום לפני ההגשה על ידי השריית האורז. התהליך דורש עבודה רבה למדי, אך התוצאה שווה את זה עבור מאכל סיני אותנטי.

רכיבים:

תַחמִיץ

• 220 גרם סטייק פלנק, פרוס בעובי 0.5 ס"מ.
• כפית אחת של רוטב ריכוך בשר
• כפית אחת של סודה לשתייה
• כפית סוכר אחת
• 0.5 כפיות ציר עוף
• 0.5 כפיות פלפל לבן טחון
• 0.5 כפיות מונוסודיום גלוטמט
• 0.5 כפות רוטב סויה
• כפית אחת של עמילן
• כפית אחת של שמן שומשום
• 2 כפות שמן צמחי

אטריות אורז

• 450 גרם אורז (שטוף והושרה לילה שלם במים עד לכיסויו ב-2 ס"מ)
• 2 כפות שמן צמחי + עוד לשימון
• כף מלח
• 90 גרם עמילן טפיוקה
• 450 גרם עמילן תפוחי אדמה
• 450 גרם קמח עוגה

צ'או-פאן

• 3 כפות ליטר חמאת בוטנים
• כף אחת של רוטב צדפות
• כפית אחת של רוטב סויה כהה
• 0.5 כפיות שמן שומשום
• 0.5 כפיות מלח
• 0.5 כפיות סוכר
• 1/4 כפית פלפל לבן טחון
• 1/4 כפית מונוסודיום גלוטמט
• 2 כפיות יין בישול סיני
• חצי בצל ספרדי, פרוס לחצאי טבעות בעובי 0.5 ס"מ.
• 220-280 גרם נבטי שעועית מונג
• 3 בצלים ירוקים, חתוכים לקוביות של 4 ס"מ.
• ציוד מיוחדטחנת דגנים; בלנדר ידני לבצק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

אטריות אורז, בָּקָר, נבטי שעועית, שמן שומשום, רוטב צדפות

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• תַחמִיץ:
  
  מניחים את הסטייק בקערה גדולה ומוסיפים 1/4 כוס מים. מוסיפים את הרוטב לריכוך ומערבבים היטב. מוסיפים את סודה לשתייה ומערבבים היטב. מפזרים סוכר, אבקת ציר, פלפל לבן ו-MSG, אם משתמשים, ומערבבים היטב. יוצקים פנימה את רוטב הסויה ומערבבים היטב, לאחר מכן מפזרים את עמילן תפוחי האדמה ומערבבים היטב. יוצקים פנימה את שומשום ושמני צמחים ומערבבים היטב. משמנים את הבשר במרינדה במשך 15-20 דקות.
שלב 2
• אטריות אורז:
  
  חממו כמות קטנה של מים בסיר גדול והניחו בתוכו סלסלת אידוי. טחנו את האורז המושרה והמים בטחנת אורז, והעבירו לקערה גדולה מאוד. הוסיפו מים ב-0.5 כוסות בכל פעם כדי להבטיח טחינה דקה. הוסיפו שמן, מלח, עמילן טפיוקה, חצי מכמות עמילן תפוחי האדמה וחצי מכמות הקמח לנוזל האורז.
שלב 3
• בעזרת בלנדר מוט, ערבבו את כל החומרים, תוך הקפדה לא להתיז מים. הוסיפו כ-0.5 כוסות מים אם התערובת סמיכה מדי. לאחר שהתערובת חלקה, הוסיפו את יתרת עמילן תפוחי האדמה והקמח. אם התערובת סמיכה מדי, הוסיפו עוד 0.5 כוסות מים. כאשר התערובת נדבקת לבלנדר וזורמת לקערה בזרם אחד, התערובת מוכנה לשימוש.
שלב 4
• רפדו משטח ישר בניילון נצמד ושמנו את הניילון בשמן. הניחו תבנית עגולה בקוטר 22-25 ס"מ בסלסלת האידוי וכסו. הגבירו את האש לגבוהה כדי לשמור על אש קטנה מתמדת. לאחר שהתבנית חמה, הסירו את המכסה ושמנו אותה בשמן. מורחים את תערובת האורז בשכבה דקה כדי לכסות את תחתית התבנית. כסו שוב ואדו במשך 2-3 דקות. הוציאו את התבנית מהתבנית והניחו את פנקייק האורז על הניילון הנצמד המשומן. חתכו את הפנקייק לשניים או לשלישים והניחו בצד להתקרר. הכינו את תערובת האורז הנותרת באותו אופן. חתכו את פנקייק האורז לאטריות ברוחב 1 ס"מ.
שלב 5
• צ'או-פאן:
  
  מחממים מחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה; מוסיפים כף שמן. כשהשמן חם, מוסיפים את אטריות האורז. מטגנים את האטריות עד להזהבה. מתאימים את האש לפי הצורך כדי למנוע צריבה. כאשר האטריות זהובות, מכבים את האש ומוציאים את האטריות מהמחבת. מניחים בצד.
שלב 6
• ערבבו בקערה קטנה רוטב צדפות, רוטב סויה כהה, שמן שומשום, מלח, סוכר, פלפל לבן, מונוסודיום גלוטמט (MSG), אם משתמשים, וכפית יין בישול. הניחו בצד.
שלב 7
• מחממים ווק (או מחבת גדולה) על אש גבוהה; מוסיפים את 2 כפות שמן הבוטנים הנותרות. כשהוא חם, מוסיפים את הסטייק. שוברים את הסטייק לחתיכות כדי להבטיח בישול אחיד. מוסיפים את כף יין הבישול הנותרת, ופוזרים אותה על הסטייק. הופכים את הסטייק פעם אחת כדי לצרוב משני הצדדים עד להשחמה מדיום-רייר, כדקה מכל צד. מוסיפים את הבצל הספרדי, תוך ערבוב כ-2 דקות.
שלב 8
• הנמיכו את האש לבינונית-גבוהה. הוסיפו את אטריות האורז המטוגנות וערבבו. הוסיפו את הרוטב, ומרחו אותו כך שיצפה כמה שיותר מהאטריות והסטייק. ערבבו.
שלב 9
• מוסיפים את נבטי שעועית המונג והבצל הירוק. מערבבים. מכבים את האש, מעבירים את האטריות לצלחת ומגישים.

קולות: 1