זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 5

כדי להפוך את הקציצות האלה לעסיסיות במיוחד, אינה גארטן מוסיפה מיונז, חרדל דיז'ון וביצים טרופות. מנה ראשונה נינוחה אך פשוט מדהימה.

רכיבים:

• 225 גרם סלמון טרי
• 1.5 כפיות תבלינים לסרטנים רותחים
• 4 כפות שמן זית, ועוד קצת לשימון
• מלח ופלפל שחור טחון
• 4 כפות (60 גרם) חמאה
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
• 1 כף צלפים (לסנן את מי המלח)
• 1/4 כפית רוטב חריף
• 1/2 כפית רוטב ווסטרשייר
• 3 פרוסות לחם יבש (קצוץ מהקרום)
• 1/2 כוס מיונז
• 2 כפיות חרדל דיז'ון
• 2 ביצים בינוניות טרופות קלות
• 3/4 כוס בצל אדום קצוץ דק (ראש קטן אחד)
• 1.5 כוסות סלרי קצוץ דק (4 גבעולים)
• 1/2 כוס פלפל אדום קצוץ דק (1 פלפל קטן)
• 1/2 כוס פלפל צהוב חתוך לקוביות קטנות (1 פלפל קטן)

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

סַלמוֹן, סֶלֶרִי, פלפל מתוק, צלפים, בצל אדום, פטרוזיליה, מַיוֹנֵז, ביצים, לֶחֶם לָבָן, רוטב חריף, רוטב ווסטרשייר, תיבול דגים, חרדל דיז'ון

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
  
  מניחים את הסלמון כשצד העור כלפי מטה על תבנית אפייה. מברישים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. אופים במשך 15-20 דקות עד שהסלמון מוכן לחלוטין. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומכסים היטב בנייר אלומיניום. נותנים לנוח 10 דקות ולאחר מכן מקררים עד להתקררות מלאה.
שלב 2
• בינתיים, במחבת גדולה, שלבו 2 כפות (30 גרם) חמאה, 2 כפות שמן זית, בצל סגול, סלרי, פלפלים אדומים וצהובים, פטרוזיליה, צלפים, רוטב חריף, רוטב ווסטרשייר, תיבול לרתיחה, חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל ובשלו על אש בינונית-נמוכה עד שהירקות רכים, כ-15 עד 20 דקות. קררו לטמפרטורת החדר.
שלב 3
• קרעו את הלחם לחתיכות וטחנו במעבד מזון בעזרת הלהב. אמורה להיות לכם בערך כוס פירורי לחם. הניחו את פירורי הלחם על תבנית אפייה וצלו בתנור במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה.
שלב 4
• בקערה גדולה, קורעים את הדג המצונן. מוסיפים את פירורי הלחם, המיונז, החרדל והביצים. מוסיפים את תערובת הירקות ומערבבים היטב. מכסים ומכניסים למקרר למשך 30 דקות. יוצרים 10 קציצות (70-85 גרם כל אחת).
  
  במחבת גדולה על אש בינונית, חממו את 2 כפות החמאה הנותרות (30 גרם) ו-2 כפות שמן זית. הוסיפו את קציצות הסלמון במנות ובשלו 3-4 דקות מכל צד, עד להזהבה. סננו על מגבות נייר. שמרו חמים בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות צלזיוס והגישו חם.

קולות: 6