זְמַן: 4 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

פאי דלעת בריא זה נראה כל כך חגיגי והוא חביב על הקהל. תערובת של קמח קוקוס ושקדים, חמאה וגבינת שמנת יוצרת קרום אגוזי נפלא עם מרקם פירורי נעים. הוא מכוסה במלית דלעת עדינה, עם טעם מתוק וחריף, הודות לתבליני פאי דלעת ונגיעה של מולסה לרמז של קרמל. לפני ההגשה, הפאי המצונן לחלוטין מכוסה בענן אוורירי של קצפת ממותקת באריתריטול.

רכיבים:

עוּגָה

• 1 כוס קמח שקדים
• 0.5 כוס קמח קוקוס + עוד לפיזור
• 1/4 כוס אריתריטול לממתקים (ראו הערה)
• 1/4 כפית מלח גס
• 110 גרם חמאה קרה מאוד, לא מלוחה, חתוכה לקוביות
• 3 כפות גבינת שמנת קרה מאוד
• 1 ביצה גדולה, טרופה קלות
• תרסיס בישול לרסס את המחבת

מְלִית

• 2/3 כוס אריתריטול של קונדיטוריה
• כפית אחת תבלין פאי דלעת
• 0.5 כפיות מלח גס
• פחית אחת (425 גרם) מחית דלעת
• 1 כוס שמנת מתוקה
• 2 כפיות מולסה (אופציונלי)
• כפית אחת של תמצית וניל
• 3 ביצים גדולות

קַצֶפֶת

• 1 כוס שמנת מתוקה
• כף אחת של אריתריטול ממתק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח שקדים, ביצים, קרֶם, מחית דלעת, תבלין פאי דלעת, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, דִבשָׁה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• עוּגָה:
  
  מניחים את קמח השקדים, קמח הקוקוס, הממתיק והמלח במעבד מזון ומפעילים בפולסים עד לפיזור אחיד. מוסיפים את החמאה וגבינת השמנת ומפעילים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית מאוד, עם חתיכות חמאה בגודל אפונה. מוסיפים את הביצה וממשיכים ללחוץ בפולסים רק עד שהבצק מתחיל להתגבש למסה דביקה ורפויה.
שלב 2
• מניחים את הבצק על פיסת ניילון נצמד, אוחזים בה בניילון נצמד, ולשים בעדינות את הבצק. יוצרים ממנו דיסק ועוטפים היטב בניילון נצמד. מקררים עד שהבצק מתייצב לחלוטין, לפחות שעה או למשך הלילה.
שלב 3
• רססו קלות תבנית פאי בקוטר 23 ס"מ בתרסיס שמן.
שלב 4
• פזרו קלות קמח קוקוס על דף נייר אפייה. הניחו את דיסקית הבצק הקרה במרכז נייר האפייה, פזרו קלות את החלק העליון בקמח קוקוס וכסו בדף נייר אפייה נוסף. רדדו בעדינות את הבצק לעיגול גדול מספיק כדי להתאים לתבנית הפאי המוכנה. זהו בצק שביר מאוד ועלול להיסדק; אם זה קורה, פשוט החליקו את הסדקים. אם הבצק מתחמם מדי למגע, הניחו אותו ישירות על נייר האפייה בתבנית אפייה והכניסו למקרר עד שיתייצב שוב לפני שתמשיכו לרדד.
שלב 5
• בעזרת נייר אפייה, העבירו את הבצק לתבנית פאי מוכנה. שוב, הבצק עלול להיסדק או להישבר במקומות שונים. לחצו על הסדקים בעזרת האצבעות והחליקו אותם. חתכו את הקצוות וקפלו לפי הצורך. הקפיאו את התבנית עם הבצק למשך 0.5-1 שעה.
שלב 6
• חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
שלב 7
• מְלִית:
  
  ערבבו את הממתיק, תבליני פאי הדלעת והמלח בקערה קטנה; הניחו בצד. בקערה גדולה, טרפו את מחית הדלעת, השמנת המתוקה, המולסה (אם משתמשים), תמצית הוניל והביצים בעזרת מיקסר ידני. הוסיפו את תערובת התבלינים והמשיכו להקציף עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 8
• מניחים את הבצק הקפוא על תבנית אפייה ומכסים באופן רופף את הקצוות בנייר כסף. יוצקים את המילוי למרכז ואופים במשך 50 דקות. מסירים בזהירות את נייר הכסף מהקצוות וממשיכים לאפות עד להזהבה והמלית מתייצבת במרחק של כ-2.5 ס"מ מהקצוות אך עדיין מעט מתנדנדת במרכז, עוד 5-10 דקות. מצננים לחלוטין. ככל שהעוגה מתקררת, ייתכן שתבחינו בציפוי לבן עכור על פני השטח. זה נובע מהאריתריטול. פשוט הרטיבו את פני העוגה במעט מים לפני ההגשה כדי להסיר את הציפוי..
  
  קַצֶפֶת:
  
  בקערה גדולה, ערבבו את השמנת והממתיק וערבבו בעזרת מיקסר ידני עד לקבלת תערובת יציבה. הגישו את הפאי עם כף קצפת מעל כל מנה.
  
  פֶּתֶק
  
  אריתריטול הוא תחליף סוכר שניתן למצוא ברוב חנויות מזון בריאות או באינטרנט.

קולות: 6