זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ניתן למצוא אינספור מתכוני עוף מטוגן קוריאניים באינטרנט, המשתמשים בטכניקות ובמרכיבים שונים. מתכון זה, לעומת זאת, נשאר נאמן לטכניקת הטיגון הכפול של כנפיים פריכות קלאסיות. כנפי העוף מושרות בתערובת לא שגרתית למדי של סוג'ו, שום וג'ינג'ר למשך שעה - מספיק זמן כדי להחדיר לעוף טעם מבלי לפגוע במרקם הבשר. הרוטב חריף, דביק, חמצמץ וסמיך, שתוכנן במיוחד למריחה על הכנפיים רגע לפני ההגשה.

רכיבים:

תַחמִיץ

• 700 גרם כנפי עוף
• 8 שיני שום, מגוררות
• 2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, מגורר
• 0.5 כוסות סוג'ו

רוֹטֶב

• 3 כפות גוצ'וג'אנג
• 3 כפות סוכר מגורען
• 3 כפות קטשופ
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 כפות שמן שומשום כהה
• 1 כף גוצ'וקארו (פלפל אדום מיובש טחון במידת עשייה)
• 6 שיני שום, מגוררות דק
• 3 כפות ליטר חומץ אורז

לַהֲלוֹם

• 1 כוס קמח פרימיום
• 3 כפות קורנפלור
• 1/4 כפית אבקת שום
• 1/4 כפית אבקת בצל
• 1/8 כפית אבקת קארי
• שומשום קלוי, להגשה
• שמן צמחי ניטרלי, לטיגון עמוק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כַּנפֵי עוֹף, חומץ אורז, ווֹדקָה, רוֹטֶב סוֹיָה, שמן שומשום, שורש ג'ינג'ר, שׁוּם, אבקת בצל, עֲמִילָן, שׂוּמשׂוּם, קֶטשׁוֹפּ

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• תַחמִיץ:
  
  בקערה גדולה, ערבבו את כנפי העוף, השום, הג'ינג'ר, 1.5 כפיות מלח וקורט פלפל שחור גרוס טרי. הוסיפו את הסוג'ו. ערבבו והניחו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות עד שעה.
  
שלב 2
• רוֹטֶב:
  
  בינתיים, בסיר קטן, שלבו את הגוצ'וג'אנג, הסוכר, הקטשופ, רוטב הסויה, שמן השומשום, הגוצ'וקרה, השום ורבע כוס מים וחממו על אש בינונית. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהשום ריחני והרוטב מסמיך מעט, 2-3 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את חומץ האורז. הניחו את הרוטב בצד.
  
  
שלב 3
• יוצקים 8-10 ס"מ של שמן צמחי לקלחת גדולה או לסיר בעל תחתית עבה. מחממים על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 175 מעלות צלזיוס.
שלב 4
• לַהֲלוֹם:
  
  בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, קורנפלור, אבקת שום, אבקת בצל, אבקת קארי וכפית מלח. מוסיפים 1.5 כוסות מים קרים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית (בערך בסמיכות של שמנת). במידת הצורך, מוסיפים עוד מים קרים, כף אחת בכל פעם, כדי לשחרר את הבצק.
שלב 5
• הוציאו שליש מכנפי העוף מהמרינדה, טבלו אותן בבלילה ותנו לכל עודף לטפטף. לאחר מכן, החזיקו כנף בעזרת מלקחיים, הורידו אותה עד לחצי מהשמן החם והחזיקו אותה שם למשך 1-2 שניות לפני שתשחררו אותה לחלוטין. זה ימנע מהכנפיים להידבק לתחתית המחבת. התאימו את האש לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורת השמן בין 150°C ל-160°C. ערבבו מדי פעם כדי למנוע מהכנפיים להידבק.
שלב 6
• מטגנים את הכנפיים עד שהן פריכות אך לא משחימות, 6-7 דקות. מעבירים לרשת צינון מעל תבנית אפייה כדי לנקז עודפי שמן. מעלים את טמפרטורת השמן ל-175 מעלות צלזיוס. מטבלים את הכנפיים הנותרות בבלילה וטגנים ב-2 מנות.
שלב 7
• בעזרת כף מחוררת, הוציאו את הבלילה מהשמן. חממו את השמן ל-190 מעלות צלזיוס. טגנו שוב את הכנפיים, כמה בכל פעם, עד שהבלילה זהובה-חומה ופריכה מאוד, 4-6 דקות. התאימו את האש לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורת השמן מעל 175 מעלות צלזיוס.
שלב 8
• בעזרת מלקחיים, העבירו את הכנפיים לרשת נקייה המונחה על תבנית אפייה. הניחו לעמוד דקה אחת כדי לאפשר לבלילה להתייצב. מרחו את הכנפיים ברוטב. פזרו שומשום והגישו מיד.

קולות: 6