זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

הוט פוט (או קיטור חם) הוא ארוחת ערב סינית טעימה המוכנה ממש ליד השולחן. זה יותר מסתם סיר מבושל במרכז השולחן עם מתאבנים מסביבו. זוהי דרך נפלאה לבלות עם יקיריהם. קיטור חם כולל בדרך כלל בשר, פירות ים וירקות, המוגשים עם מגוון תבלינים ורטבים. קיטור חם שונה ממנות אחרות בגמישות שלו. אתם יכולים להוסיף כל מרכיב שתרצו (כמה אפשרויות מופיעות למטה לרעיונות). אתם יכולים גם לשחק עם ציר הבישול. האפשרות הפשוטה ביותר היא ציר חזיר עם כמה ירקות לטעם, אבל אתם יכולים גם להוסיף קימצ'י, עגבניות או פלפלי צ'ילי, והשמיים הם הגבול. קחו בחשבון שאתם לא צריכים את הציוד המיוחד וסיר כדי להכין קיטור חם בבית: אתם יכולים להשתמש בשני סירים רגילים, מבער על הכיריים וכל כלי בישול שיש לכם.

רכיבים:

מרק חזיר

• 1 ק"ג עצמות שוק חזיר, חתוכות לחתיכות של 5 ס"מ.
• גזר 1, קלוף וחתוך לקוביות של 2.5 ס"מ.
• קלח תירס אחד, גזום מקליפות ושיער, חתוך לחתיכות בעובי 2.5 ס"מ.
• דייקון קטן אחד (כ-200 גרם), קלוף וחתוך לחתיכות של 2.5 ס"מ.
• 1/4 כוס שמן צמחי פלפל צ'ילי

מרכיבים

• 450 גרם בקר פרוס דק
• 450 גרם של כל דג לבן (למשל, פלונדר, בקלה, הדוק), חתוך לחתיכות של 2.5 ס"מ.
• 200 גרם כרוב סיני, חתוך לקוביות קטנות
• חצי צרור תרד (בערך 200 גרם)
• 1 תפוח אדמה גדול, קלוף וחתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
• דלעת קטנה אחת, חצויה, מגורעת ופרוסה לעובי של ס"מ.
• 4 ביצים קשות גדולות, קלופות
• חבילה אחת (220 גרם) טופו דגים או חבילה אחת (340 גרם) טופו מוצק במיוחד (לחתוך טופו רגיל לפרוסות בעובי 1 ס"מ)
• חבילה אחת (220 גרם) של אטריות אודון

תבלינים ורטבים

• מטבל בסיר חם, ראו מתכון למטה
• רוטב ברביקיו סיני
• שמן פלפל צ'ילי
• רוטב פלפל צ'ילי פריך
• רוטב צדפות
• רוֹטֶב סוֹיָה
• שמן שומשום כהה
• משחת שומשום
• בחרו כל אחד לפי טעמכם

מטבל חם בסיר

• 1/4 כוס ציר חזיר חם
• 2 כפות רוטב ברביקיו סיני, כמו למשל בול-הד
• 2 כפות משחת שומשום
• 1 כף רוטב צדפות
• כף אחת של רוטב סויה
• 0.5 כפות רוטב הויסין
• כפית אחת של שמן שומשום כהה
• כפית אחת של סוכר מגורען
• כפית שום קצוץ
• כפית אחת של בצל ירוק קצוץ
• ציוד מיוחדסיר חם 27 ס"מ עם מחיצה, כיריים גז לקמפינג, גז, מסננות קטנות לסיר חם (6-7 ס"מ)

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, תֶרֶד, ביצים, טופו, שמן צ'ילי, רוטב צדפות, אטריות אודון

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מרק חזיר:
  
  יוצקים 12 כוסות מים קרים לסיר הולנדי אובן בנפח 7 ליטר ומביאים לרתיחה. בינתיים, משרים את עצמות החזיר במים קרים בקערה גדולה כדי להסיר חלק מהדם, כ-20 דקות או עד שהמים במחבת רותחים. מוסיפים את העצמות לסיר ומבשלים עד שהמים מתכהים ומופיע קצף על פני השטח, כ-8 דקות. מסננים את המים, שטפו את העצמות ונקו את הסיר הולנדי אובן.
שלב 2
• מחזירים את עצמות החזיר לסיר ומוסיפים את הגזרים, התירס, הדייקון ו-1/6 כוס מים קרים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, עד שהציר הופך חלבי, כשעתיים וחצי. מסירים שומן וחלבונים משטח הציר ומתבלים במלח.
שלב 3
• יוצקים את ציר החזיר, העצמות וכל שאר מרכיבי הטעם לסיר חם בקוטר 27 ס"מ עם מחיצה. מוסיפים שמן צ'ילי בצד אחד של הסיר. מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
שלב 4
• מרכיבים:
  
  בינתיים, סדרו את הבשר, הדגים, הכרוב, התרד, תפוחי האדמה, הדלעת, הביצים, טופו הדגים ואטריות האודון על צלחות או מגשים והניחו אותם סביב הסיר החם. הכינו לפחות שני זוגות מקלות אכילה או מלקחיים ומסננות קטנות בהישג יד (אלה שימושיים לטיפול במרכיבים שבירים יותר, כמו דגים, טופו וכו'). באשר למקלות אכילה/מלקחיים, הזהירו את כולם לא להשתמש באותו זוג לטיפול בבשר או דגים נא ומבושלים.
שלב 5
• תוספי תזונה:
  
  הניחו רטבים ותבלינים על השולחן, והציעו קערות קטנות לאורחים לערבב לפי טעמם.
שלב 6
• לאחר שהציר מגיע לרתיחה, מתחילים לבשל! תנו לכל אורח לבשל את המרכיבים שלו בציר (הצד עם שמן צ'ילי יהיה חריף יותר), תוך הקפדה לא למלא את הסיר יתר על המידה. אם הציר הצטמצם משמעותית ועדיין נותרו לכם מרכיבים גולמיים, הוסיפו מעט מים חמים לסיר והביאו לרתיחה. אם תרצו, תוכלו לאכול את מח העצם מעצמות החזיר.
  
  מטבל חם בסיר:
  תפוקה: 2/3 כוס
  
  שלבו בקערה קטנה ציר חזיר, רוטב ברביקיו, משחת שומשום, רוטב צדפות, רוטב סויה, רוטב הויסין, שמן שומשום, סוכר, שום ובצל ירוק.
  
  
  עבור בקר, אנו ממליצים להשתמש בנתח שמן, כגון בריסקט או ריב-איי. ניתן למצוא בשר תפוחי אדמה פרוס מראש בחנויות אסייתיות; חפשו אריזות המסומנות "בקר תפוחי אדמה" או "פסטרמי בקר".
שלב 7

• אינינגס

  
  האפשרות הפשוטה ביותר היא ציר חזיר עם מעט ירקות לטעם, אבל אפשר גם להוסיף קימצ'י, עגבניות או פלפלי צ'ילי, והרשימה עוד ארוכה. הנה עוד כמה מרכיבים שתוכלו להגיש..
  
  חֶלְבּוֹןפרוסות דקות של עוף, חזיר או כבש, נקניקיות חזיר מיני, בשרים דלי נתרן חתוכים לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ, פירות ים, קציצות דגים, טופו
  
  יְרָקוֹתבטטה, קבוצ'ה, גרגר הנחלים, בוק צ'וי, קלח תירס, שורש לוטוס, כרוב, פלפלי צ'ילי, עגבניות, נבטי שעועית, אנוקי, שיטאקי או פטריות שמפיניון
  
  אטריות אטריות ראמן, אטריות אורז, שיראטאקי, כיסונים, עוגות אורז, מקלות טופו מיובשים וכו'.

קולות: 1