זְמַן: 25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 יחידות

חלבוני ביצה מוקצפים מעניקים לפנקייקים החלביים האלה מרקם קליל, אוורירי ואווריריות.

רכיבים:

• 1.5 כוסות קמח פרימיום
• 3 כפות אבקת סוכר
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 1/2 כפית מלח גס
• 1.25 כוסות חלב
• חלמון אחד מביצה גדולה, ועוד 3 חלבונים
• 4 כפות (60 גרם) חמאה, מומסת ומקוררת, ועוד תוספת לשימון
• 1/2 כפית תמצית וניל
• חמאה וסירופ מייפל להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח פרימיום, אבקת סוכר, חָלָב, ביצים, חֶמאָה, תמצית וניל

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, אבקת הסוכר, אבקת האפייה והמלח. בקערה בינונית, טרפו יחד את החלב, חלמון הביצה, החמאה המומסת והווניל. בקערה גדולה נפרדת, הקציפו 3 חלבונים במיקסר במהירות בינונית-גבוהה במשך כ-2 דקות עד שנוצרת קצף יציב.
שלב 2
• בעזרת מרית גומי, קפלו את תערובת הביצים לתוך תערובת הקמח. קפלו פנימה שליש מקצף החלבונים הטרופים, ולאחר מכן קפלו בעדינות פנימה את שאר החלבונים (אין לערבב יתר על המידה).
שלב 3
• מחממים מחבת פלטה או מחבת גדולה עם תבנית טפלון על אש בינונית-נמוכה; משמנים קלות בחמאה. יוצקים פנימה 1/4 כוס בלילה (לכל פנקייק) ומבשלים עד שהחלק העליון מבעבע ומשחים קלות בחלק התחתון, כ-3 דקות. (אם הפנקייקים משחימים מהר מדי, מנמיכים את האש). הופכים והמשיכו לאפות עד להזהבה בצד השני, כדקה נוספת. מעבירים לצלחת. חוזרים על הפעולה עם הבלילה הנותרת, משמנים את המחבת בחמאה במידת הצורך. מגישים עם חמאה וסירופ.

קולות: 6