זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

אצות קומבו ופתיתי בוניטו (טונה מיובשת ומעושנת) עשירים בחומצות אמינו, האחראיות לטעם האומאמי, אותו הם מוסיפים למרק של מנת האטריות הזו. המרק עשיר, עם תווים מעושנים נעימים, והוא קל מאוד להכנה, אם כי תצטרכו לחפש את המרכיבים. בדקו את מדור האוכל האסייתי.

רכיבים:

• 1/3 כוס מירין
• 1/4 כוס חומץ סויה מלוח קלות
• כף אחת של חומץ אורז
• 1 כף זרעי שומשום
• 4 צרורות של בוק צ'וי
• 5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, מגורר דק
• 220 גרם שרימפס בינוני, קלוף ומנוקה
• כרישה דקה אחת (החלק הלבן בלבד), פרוסה דק באלכסון, משרים במים להסרת חול
• 2 צנוניות, חתוכות לרצועות
• תיבול יפני חריף, כמו שימי-טוגאראשי (אופציונלי)
• 220 גרם אטריות סובה (ללא מלח)
• חתיכת קומבו אחת (10-15 ס"מ), לשטוף
• 30 גרם פתיתי בוניטו
• ציוד מיוחדגזה ומסננת דקה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

שרימפס, כרישה, כרוב בוק צ'וי, מירין (יין אורז), שורש ג'ינג'ר, חומץ אורז, צְנוֹן, אַצָה, פַּלמוּדָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• רפדו מסננת דקה בשכבה כפולה של בד גבינה והניחו אותה מעל קערה גדולה. הביאו את המים לרתיחה בסיר גדול. הוסיפו את אטריות הסובה ובשלו לפי הוראות היצרן. סננו ושטפו את האטריות תחת מים קרים. הניחו בצד.
שלב 2
• בינתיים, מניחים את הקומבו בסיר גדול נוסף ומכסים ב-6 כוסות מים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה; מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מוציאים את הקומבו, לאחר מכן מוסיפים את פתיתי הבוניטו. מביאים שוב לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 3 דקות. מסננים את הציר דרך מסננת מרופדת בבד גבינה, מחזירים לסיר ומערבבים פנימה את המירין, רוטב הסויה והחומץ. ניתן להשתמש בציר מיד, לקרר ולאחסן במקרר עד 3 ימים, או להקפיא עד חודש.
שלב 3
• מניחים את זרעי השומשום במחבת קטנה וקולים על אש בינונית עד להזהבה קלה, כ-3 דקות, תוך סיבוב המחבת לעתים קרובות כדי להבטיח קלייה אחידה. מניחים בצד. ניתן לקלות את זרעי השומשום ולאחסן בטמפרטורת החדר בכלי אטום עד יומיים.
שלב 4
• חתכו את העלים העליונים של הבוק צ'וי והניחו בצד. חתכו את הגבעולים לחתיכות קטנות. הוסיפו את גבעולי הבוק צ'וי והג'ינג'ר למרק, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה עד שהכרוב רך, כ-5 דקות. הוסיפו את עלי הבוק צ'וי, השרימפס והכרישה למרק, החזירו לרתיחה ובשלו על אש קטנה עד שהשרימפס ורודים, כ-3 דקות.
שלב 5
• מחלקים את האטריות ל-4 קערות עמוקות. יוצקים לקערות את ציר המרק, הירקות והשרימפס ומפזרים שומשום וצנון על כל מנה. מגישים עם סאצ'י טוגאראשי, אם משתמשים.

קולות: 1