זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4-6

סטייק טומהוק הוא נתחי צלעות חזיר על עצמות ארוכות, נקיות, בצורת גרזן. דרך נהדרת להרשים את האורחים שלכם. צפו אותם בפירורי לחם פנקו גסים, טגנו עד פריכות והגישו עם רוטב צ'או צ'או חמצמץ העשוי מעגבניות ועגבניות ירוקות.

רכיבים:

צ'או צ'או טומטיו ועגבנייה ירוקה

• 2 כפות חומץ תפוחים
• כוס סוכר אחת
• כף אחת של זרעי סלרי
• 1 כף אבקת חרדל
• 1 כף זרעי חרדל
• 1 כף מלח גס
• כף אחת של כורכום טחון
• 4 עלי דפנה
• 450 גרם עגבניות שרי (פיזליס צמחי), קלופות, שטופות וחתוך לפלחים
• 450 גרם עגבניות ירוקות, חתוכות לקוביות של 1 ס"מ.
• 5 שיני שום, קצוצות גס
• 2 חלפיניו, ללא גרעינים וקצוצים דק
• 2 פלפלים אדומים, ללא גרעינים וחתוכים לקוביות של 0.5 ס"מ.
• 1 בצל וידליה גדול, חתוך לקוביות בגודל 1/4 אינץ'
• שליש מראש כרוב בינוני, קצוץ

סטייק חזיר טומהוק

• 4 נתחי חזיר טבעיים על עצמות ארוכות וקלופות (450 גרם כל אחד)
• 2 כפות. פירורי לחם פנקו + כוס אחת של פירורי לחם טחונים דק
• 1 כוס קמח פרימיום
• כף שום כתוש
• 1 כף אבקת בצל
• 2 ביצים גדולות, טרופות
• 1/3 כוס שמנת 10%
• 2 כוסות שמן צמחי מזוקק + עוד לפי הצורך

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חומץ תפוחים, סוּכָּר, זרעי סלרי, אבקת חרדל, זרעי חרדל, כּוּרכּוּם, עלה דפנה, דובדבנים טחונים, עגבניות ירוקות, פלפל חלפיניו, פלפל מתוק, בצל וידאליה, כרוב לבן, ירך חזיר, פירורי לחם פנקו

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1

• צ'או צ'או:

  
  ערבבו חומץ תפוחים, סוכר, זרעי סלרי, אבקת חרדל, זרעי חרדל, מלח, כורכום ועלי דפנה בסיר בעל תחתית עבה. הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, לאחר מכן הנמיכו מיד את האש ובשלו על אש קטנה במשך 5-10 דקות כדי לשחרר את כל הטעמים. הוסיפו את העגבניות הירוקות, השום, החלפיניו, הפלפל האדום, הבצל והכרוב והביאו שוב לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים לחלוטין, 20-25 דקות. העבירו את הצ'או מיין לקערה ונתנו להתקרר. מקררים, מכוסה. ניתן לאחסן עד חודש.
שלב 2

• סטייקים חזיר:

  
  מניחים נתח חזיר אחד במרכז קרש חיתוך גדול. מכסים בניילון נצמד עבה. כורכים את הבשר לעובי של 0.5 ס"מ, החל מהמרכז. חוזרים על הפעולה עם שאר הנתחים.
שלב 3
• ערבבו את כל פירורי הפנקו בקערה שטוחה ותבלו במלח ופלפל. בקערה שטוחה נוספת, ערבבו את הקמח עם השום הטחון, אבקת הבצל, קורט מלח ופלפל שחור. בקערה שטוחה שלישית, טרפו את הביצים והשמנת; תבלו במלח ופלפל. קחו צלעת חזיר וצפו את הבשר (לא את העצם) בקמח, לאחר מכן טבלו אותה בביצה, ולבסוף, צפו אותה בפירורי הלחם עד שהבשר מצופה לחלוטין. חזרו על הפעולה עם שאר צלעות החזיר. הניחו לחזיר לנוח בפירורי הלחם במשך 5-10 דקות לפני הטיגון.
שלב 4
• מחממים שמן צמחי במחבת גדולה מברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את צלעות החזיר לשמן החם ומטגנים עד להזהבה, כ-4 דקות מכל צד. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת במגבת נייר לסינון. חוזרים על הפעולה עם צלעות החזיר הנותרות, ומוסיפים עוד שמן לפי הצורך. מעבירים את הסטייקים לצלחת ומכסים במרכז כל אחד מהם ¾ כוס צ'או מיין.

קולות: 1