זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 40

ולרי ברטינלי מכינה ברוסקטה בהשראת המפולטה, כריך קלאסי מניו אורלינס עם כמה סוגי גבינות איטלקיות ובשרים מעדנייה, כולל סלמי ומורטדלה. היא מפזרת מעל כל מנה זיתים שחורים וירוקים.

רכיבים:

ממרח זיתים

• 1 כוס זיתי קלמטה מגולענים
• 1 כוס זיתי מנזנילה ממולאים בפימנטו
• 1/2 כוס פלפל אדום מתוק קלוי קצוץ גס (בערך פלפל שלם אחד, משומר או טרי)
• 0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה + עוד לטיגון
• 1/4 כוס חומץ יין אדום
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה גס
• 1 כף אורגנו טרי קצוץ גס
• פלפל שחור טחון טרי

ברוסקטה

• בגט אחד (באורך של כ-60 ס"מ), חתוך באלכסון ל-40 פרוסות בעובי של 0.5 ס"מ.
• 20 פרוסות מוצרלה טרייה, בעובי 0.5 ס"מ (700 גרם), חתוכות לשניים
• 10 פרוסות דקות של גבינת פרווולונה (200 גרם), חתוכות לרבעים
• 10 פרוסות דקות של מורטדלה (80 גרם), חתוכות לרבעים
• 10 פרוסות דקות של קפיקולה (80 גרם), חתוכות לרבעים
• 10 פרוסות דקות סלמי גנואה (80 גרם), חתוכות לרבעים
• 40 עלי בזיליקום קטנים טריים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קפיקולה, נקניקיית מורטדלה, זַיִת, טוסטים, נַקנִיק, בָּזִילִיקוּם, אוֹרֶגָנוֹ, חומץ יין

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• ממרח זיתים:
  
  שלבו את כל הזיתים, הפלפלים הקלויים, שמן הזית, החומץ, הפטרוזיליה והאורגנו במעבד מזון. טחנו בפולסים 8-10 פעמים עד שהתערובת מפוזרת באופן שווה אך החתיכות אינן גדולות מאפונה. אם לא משתמשים בהן מיד, העבירו את הממרח לכלי, סגרו היטב ושמרו במקרר עד 4 ימים. תפוקה: 2 כפות.
שלב 2
• ברוסקטה:
  
  מניחים פרוסות בגט על שתי תבניות אפייה. מזלפים כל פרוסה בכפית שמן זית. מעל פרוסת מוצרלה, פרווולונה, מורטדלה, קפיקולה וסלמי. בשלב זה, ניתן לשמור את הברוסקטה במקרר עד 4 שעות. מוציאים מהמקרר 30 דקות לפני ההגשה. מזלפים מעט שמן זית מעל וקשטים בעלה בזיליקום. מגישים מיד.

קולות: 1

מחבר המתכון - ולרי ברטינלי היא שחקנית אמריקאית.