זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 6 פנקייקים

פנקייקים וייטנאמיים "באן שאו" - מתכון מפורט.

רכיבים:

פנקייקים משעועית מונג וקמח אורז

• 1/2 כוס שעועית מונג צהובה מיובשת
• 2 כוסות חלב קוקוס
• 1 כוס קמח אורז
• 1/2 כפית סוכר
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית מלח

מְלִית

• 340 גרם פילה חזיר ללא עצמות, פרוס לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ
• 450 גרם שרימפס בגודל בינוני, קלוף, ללא ורידים וחצוי לאורכו
• 1.5 כף רוטב דגים וייטנאמי (נואוק נאם)
• 2 שיני שום כתושות
• 1/4 כפית סוכר
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 4 בצלים ירוקים פרוסים דק
• 2 כוסות נבטי שעועית
• חבילה אחת של פטריות דבש חורף
• שמן צמחי לפי הצורך
• עלי חסה אדומה, עלי נענע, עלי כוסברה ועלי בזיליקום להגשה
• מלפפונים חמוצים, גזר ודייקון להגשה (ראו מתכון למטה)
• רוטב טבילה וייטנאמי חריף להגשה (ראו מתכון למטה)

ירקות כבושים

• כף וחומץ יין אורז
• 3 כפות סוכר
• 1/4 כפית פלפל אדום כתוש
• 1/4 כפית מלח
• 2 גזרים, קלופים ופרוסים דק
• 1 מלפפון, קלוף ופרוס דק
• 1 כוס דייקון פרוס דק

רוטב מטבל וייטנאמי חריף (Nuoc Cham)

• 2 כפיות סוכר
• 2 כפיות משחת צ'ילי או פלפל צ'ילי אדום קצוץ אחד
• 2-3 כפות רוטב דגים
• 1-2 כפות מיץ ליים
• 1/4 כוס מים
• שן שום כתושה אחת
• כפית אחת של ג'ינג'ר קצוץ
• כפית אחת של בצל ירוק קצוץ
• ערבבו את החומרים בקערה שאינה מגיבה וערבבו. טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך.

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

קמח אורז, חלב קוקוס, חֲזִיר, שרימפס, פטריות דבש, גֶזֶר, מלפפונים, צנון דייקון, פלפל צ'ילי, רוטב דגים, מיץ ליים, חומץ אורז, כּוּרכּוּם, פתיתי פלפל אדום, בצל ירוק, שׁוּם, עלי חסה, בָּזִילִיקוּם, מֶנטָה, כוסברה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• פנקייקים מקמח אורז ושעועית מונג: בקערה קטנה, משרים את שעועית המונג במים חמימים עד לריכוך, כ-30 דקות. מסננים ומעבירים את השעועית לבלנדר. מוסיפים את חלב הקוקוס וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את קמח האורז, הסוכר, הכורכום וחצי כפית מלח. מקררים את בלילת הפנקייק למשך שעה.
שלב 2
• בקערה, ערבבו את הבשר והשרימפס עם רוטב דגים, שום, סוכר ופלפל שחור. הניחו למשך 15-20 דקות.
שלב 3
• בקערה נוספת, ערבבו את הבצל הירוק, נבטי השעועית והפטריות. חלקו את התערובת ל-6 ערימות קטנות והניחו על משטח עבודה נקי.
  
  מחממים כף שמן צמחי במחבת. לאחר שהשמן חם, מוסיפים את תערובת השרימפס והחזיר ומטגנים במשך 2 דקות. מעבירים לצלחת הגשה.
  
  מחממים שמן צמחי בווק נון-סטיק או מחבת חביתה בקוטר 25 ס"מ על אש בינונית. כשהבלילה חמה, מערבבים היטב את בלילת האורז ומוזגים חצי כוס מהבלילה למחבת החמה. הטו וסובבו את המחבת כדי לצפות את התחתית וחלק מהשוליים בשכבה דקה של בלילה.
שלב 4
• מניחים חופן ירקות על הפנקייק, מוסיפים 4 פרוסות חזיר ו-4 חתיכות שרימפס. מנמיכים את האש ומבשלים עד שתחתית הפנקייק זהובה ופריכה, 2-3 דקות. בעזרת מרית, משחררים את הפנקייק מהתחתית ומקפלים אותו בזהירות לשניים. מעבירים לצלחת או מגש חסינת חום ומאחסנים חמים בתנור שחומם מראש מעט. חוזרים על הפעולה עם שאר המרכיבים.
שלב 5
• להגשה, הניחו את הפנקייק על צלחת והגישו קערות של עלי חסה, עלי נענע, עלי כוסברה, עלי בזיליקום, חמוצים, גזר ודייקון, ורוטב טבילה וייטנאמי חריף כדי שהאורחים יוכלו להתאים אישית את הפנקייקים שלהם לפי טעמם.
  
  ירקות כבושים: בסיר קטן עם ציפוי שאינו מגיב, ערבבו את החומץ, הסוכר, הפלפל האדום הכתוש והמלח. הביאו לרתיחה תוך ערבוב עד להמסת הסוכר והמלח.
  
  הסירו את הסיר מהאש ותנו למרינדה להתקרר מעט. לאחר מכן העבירו אותה לקערה שאינה מגיבה והוסיפו את הגזרים, המלפפונים והדייקון. ערבבו, ולאחר מכן הכניסו למקרר למשך 30 דקות לפחות או למשך הלילה.
  יְצִיאָהכ-3 כוסות ירקות כבושים

קולות: 6