זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

תרד שמנתי וסטייק פלנק עשיר ומשביע משלימים זה את זה בצורה מושלמת בכריך ביצים עשיר ועבה זה. מגישים עם טבעות בצל מטוגנות אלה, טעימות בדיוק כמו אלו של המסעדה. הבלילה עשויה ממי סודה, מה שהופך אותן לאווריריות ופריכות.

רכיבים:

תרד שמנת

• 900 גרם תרד קטן
• 110 גרם חמאה לא מלוחה
• 0.5 כוסות בצל ספרדי קצוץ
• 2 כפות שום כתוש
• 0.5 כוסות קמח
• 2 כוסות חלב
• 1 כוס שמנת מתוקה
• 1/8 כפית אגוז מוסקט מגורר
• 1/8 כפית פלפל קאיין

טבעות בצל

• 2 בצלים ספרדיים גדולים, פרוסים לטבעות בעובי 1 ס"מ.
• כוס קמח אחת
• 2 כפיות תיבול אולד ביי
• 1.5 כפיות אבקת אפייה
• כוס אחת של מים מוגזים
• שמן צמחי, לטיגון עמוק

סטֵייק

• סטייק סקארט אחד, במשקל 450 גרם, חתוך ל-4 חתיכות
• כפית מלח גס
• כפית פלפל שחור טחון
• 2 כפות שמן צמחי
• 4 לחמניות קייזר, חצויות, משוחות בחמאה וקלויות
• 4 ביצים מטוגנות

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ביצים, בָּקָר, תֶרֶד, תיבול אולד ביי, קרֶם, מוּסקָט, פלפל קאיין טחון

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• תרד שמנת:
  
  מניחים קרח ומים קרים בקערה. מרתיחים סיר עם מים מומלחים. מוסיפים את התרד, מבשלים במשך 2 דקות, ולאחר מכן מעבירים למי הקרח כדי לעצור את הבישול. מסננים את התרד במסננת וסוחטים אותו בעזרת הידיים.
שלב 2
• בסיר בינוני על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הבצל, השום ורבע כפית מלח ומטגנים תוך ערבוב תכוף, עד שהבצל מתרכך אך לא משחים, כ-6 דקות. מוסיפים את הקמח ומערבבים. מבשלים תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע מהבצל להישרף, במשך 3 דקות.
שלב 3
• מוסיפים את החלב ומבשלים עד שלא נותרים גושים. מנמיכים את האש לשמירה על רתיחה עדינה ומבשלים את הרוטב במשך 3 דקות. מוסיפים את השמנת, מביאים לרתיחה ומוסיפים את התרד. מוסיפים את אגוז המוסקט, פלפל קאיין ו-2 כפיות מלח. מבשלים עוד 2 דקות ומתבלים במלח לפי הטעם. שומרים חמים.
שלב 4
• בסיר גדול, רחב ובעל תחתית עבה, חממו כ-7 ס"מ של שמן צמחי על אש בינונית עד שיגיע ל-190 מעלות צלזיוס במדחום לטיגון עמוק.
שלב 5
• טבעות בצל:
  
  בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, תיבול אולד ביי ואבקת האפייה. הוסיפו בהדרגה את המים המוגזים וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. טבלו כל טבעת בצל בבלילה כדי לצפות אותה באופן שווה וטגנו עד להזהבה ופריכות, כ-2 דקות. סננו את הטבעות על מגבות נייר ותבלו מיד במלח.
שלב 6
• סטֵייק:
  
  מניחים מחבת גדולה על אש גבוהה. מחממים עד להזהבה. יבשים בטפיחות קלות את הסטייק בעזרת מגבות נייר. מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל שחור. מוסיפים מעט שמן למחבת החמה ומוסיפים בזהירות את הסטייק. מטגנים את הסטייק מבלי להזיז אותו במשך 4 דקות, לאחר מכן הופכים ובשלים עוד 4 דקות עד להשחמה מדיום-רייר. נותנים לסטייק לנוח 3 דקות לפני הפריסה.
שלב 7
• כריכים:
  
  מורחים 1/4 כוס תרד חם וקרם על חצאי הלחמניות התחתונים. חותכים כל סטייק לשניים או לחתיכות בגודל הרצוי ומסדרים אותן מעל התרד. מפזרים ביצת עין ומעליהם את ראשי הלחמניות. מגישים עם טבעות בצל.

קולות: 1