זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מנה פשוטה זו משובצת בטעמים רבים. העוף מושרה במרינדת לימון, שום ואורגנו בסגנון יווני. צימוקים, זיתים וגבינת פטה מוסיפים טעם מתוק ומלוח לקוסקוס הישראלי הזה. קליית הקוסקוס לפני הבישול מוסיפה טעם אגוזי והופכת אותו לאוורירי ואוורירי.

רכיבים:

עוֹף

• 6 ירכי עוף גדולות עם עצם ועור (כ-900 גרם)
• 1/4 כוס שמן זית, ועוד קצת לשימון הגריל
• כף אחת של אורגנו מיובש
• 3 שיני שום גדולות, מגוררות
• 2 לימונים

קוסקוס

• 2 כפות פטיט קוסקוס
• 1/3 כוס שקדים פרוסים
• 1/4 כוס שמן זית
• 2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ
• 2 שיני שום גדולות, מגוררות
• 1/4 כוס צימוקים צהובים
• 2/3 כוס גבינת פטה, שבורה לקוביות
• 1/3 כוס זיתים מגולענים, חצויים
• 1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 2 לימונים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ירכי עוף, פטיטים, גבינת פטה, אוֹרֶגָנוֹ, צִמוּק, שָׁקֵד, זַיִת

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• עוֹף.
  
  שימו את שמן הזית, האורגנו, העוף והשום בשקית גדולה עם סגירה. גרדו דק את גרידת לימון אחד והכניסו לשקית; הוסיפו את מיץ שני הלימונים. סגרו את השקית היטב ובעזרת הידיים לעסות היטב את המרינדה לתוך הבשר, וודאו שהיא מצופה לחלוטין. הניחו לה להשרות בטמפרטורת החדר בזמן שאתם מכינים את הקוסקוס.
שלב 2
• קוסקוס פטיטים.
  
  חממו מחבת על אש בינונית-גבוהה וקלו קלות את השקדים, תוך ערבוב מדי פעם.
  
  חממו כף שמן בסיר בינוני על אש בינונית. הוסיפו את הקוסקוס ובשלו כ-3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה קלה. הוסיפו את הג'ינג'ר והשום ובשלו תוך ערבוב כדקה. הוסיפו 2.25 כוסות מים, צימוקים וכפית מלח. הביאו לרתיחה.
  
  כסו, הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו על אש קטנה כ-12 דקות, עד שהמים נספגים והקוסקוס רך. העבירו לקערה גדולה וערבבו בעזרת מזלג כדי לפרק גושים ולשחרר עודפי אדים.
שלב 3
• מחממים מראש את הגריל לחום בינוני-גבוה.
  
  מוציאים את ירכי העוף מהשקית ומניחים אותן על צלחת. משמנים קלות את רשת הגריל. מתבלים את העוף בנדיבות במלח ופלפל ומסדרים את נתחי העוף כשהעור כלפי מטה על הגריל, במרווחים קלים ביניהם. צולים על הגריל כ-3 דקות, עד שהעור נשרף קלות ומתנתק מהרשת. סובבו את העוף בכ-90 מעלות כדי למנוע צריבה וצולים על הגריל עוד 3 דקות.
שלב 4
• הופכים ובשלים עוד 5 דקות. מכסים את הגריל ובשלים כ-10 דקות נוספות, עד שמדחום לקריאה מיידית המוחדר לחלק העמוק ביותר של כל נתח מראה 74 מעלות צלזיוס. מעבירים את הבשר לצלחת ונותנים לו לנוח לפחות 5 דקות לפני ההגשה.
שלב 5
• בזמן שהבשר מתקרר, הוסיפו לקוסקוס 3 כפות חמאה, שקדים, גבינת פטה, זיתים, פטרוזיליה, חצי כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס. גרדו דק את גרידת לימון אחד והוסיפו אותה לקוסקוס; סחטו לתוכה את המיץ משני הלימונים וערבבו הכל יחד.
  
  מחלקים את הקוסקוס והעוף למנות ומגישים מיד.

קולות: 1