זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 24

קציצות צמחוניות רכות ועסיסיות עשויות מעדשים ופטריות, מתובלות באגוזי מלך, פרמזן ועשבי תיבול ארומטיים לטעם עשיר ותוסס. מגישים כמנה עיקרית או כמנה ראשונה, עם זילוף של פסטו בזיליקום ותרד טרי תוצרת בית.

רכיבים:

עדשים

• 2 כוסות עדשים ירוקות
• 2 גזרים, קצוצים (בערך כוס אחת)
• בצל גדול אחד, קצוץ (בערך 2 כוסות)
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים (בערך כוס אחת)
• שן שום אחת, קצוצה
• 4 גבעולי טימין, עלים קצוצים (בערך כף אחת)
• 2 כפיות מלח
• רבע כף + 2 כפות שמן זית
• 3 כפות רסק עגבניות
• 220 גרם פטריות, פרוסות דק (בערך 3 כוסות)
• חצי צרור פטרוזיליה (בערך 0.5 כוסות), קצוצה דק
• 0.5 כפות. פירורי לחם
• 3 ביצים
• 0.5 כפות פרמזן מגורר
• 1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים

פסטו תרד ובזיליקום

• 1/8 כוס אגוזי מלך
• 4 כוסות עלי תרד צעירים
• 2 כפות עלי בזיליקום
• כפית מלח אחת
• 0.5 כוסות שמן זית
• 1/8 כף פרמזן מגורר

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עדשים, גֶזֶר, סֶלֶרִי, פטריות, רוטב פסטו, תֶרֶד, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, קוֹרָנִית, בָּזִילִיקוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• מניחים את העדשים בסיר בינוני ומכסים ב-2 ליטר מים. מניחים את הסיר על אש גבוהה ומביאים את המים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהעדשים רכות אך לא רכות, כ-25 דקות.
שלב 3
• סננו את העדשים המבושלות במסננת ותנו להן להתקרר. חממו 1/4 כוס שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה וטגנו את הגזר, הבצל, הסלרי, השום והטימין, תוך תיבול במלח, עד שהירקות רכים, כ-10 דקות.
שלב 4
• כאשר הירקות רכים ומתחילים להשחים, מוסיפים את רסק העגבניות. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהרסק מתכהה, כ-3 דקות. מוסיפים את הפטריות ומבשלים תוך ערבוב תכוף, עד שהן מבושלות לחלוטין, כ-15 דקות. מוציאים את הירקות מהמחבת ומניחים בצד להתקרר.
שלב 5
• בקערה גדולה, ערבבו את הירקות שהתקררו עם העדשים וכל שאר המרכיבים מלבד 2 כפות שמן זית ורוטב פסטו. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. מקררים את התערובת עד לצינון מלא, כ-25 דקות.
שלב 6
• רססו תבנית אפייה גדולה בגודל 23x33 ס"מ ב-2 כפות שמן הזית הנותרות, וצפו את פנים התבנית באופן שווה. גלגלו את תערובת העדשים לקציצות עגולות, בגודל של כ-5 ס"מ, ודחו אותן היטב. הניחו את כדורי העדשים בתבנית האפייה המשומנת, וודאו שהקציצות אינן נוגעות זו בזו.
שלב 7
• אפו את כדורי העדשים עד שהם רכים, כ-30 דקות. הניחו להם להתקרר במשך חמש דקות לפני שמוציאים אותם מהתבנית. הגישו עם רוטב פסטו.
שלב 8

• פסטו תרד ובזיליקום

  
  תפוקה: 4 כפות.
  
  מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מפזרים את האגוזי מלך בתבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ ואפים עד להזהבה, כ-12 דקות. מניחים בצד את האגוזי מלך להתקרר.
  
  מלאו סיר גדול עד שלושה רבעים במים והביאו לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן מלאו קערה גדולה במי קרח.
  
  לטבול את התרד והבזיליקום במים רותחים ולערבב את העלים. לאחר דקה, להוציא את הירקות ולהעביר אותם למי קרח. לאחר שהירקות התקררו, להוציא אותם ממי הקרח ולסחוט אותם יבשים. להעביר למעבד מזון. להוסיף את המלח, שמן הזית והפרמזן למעבד המזון ולעבד עד לקבלת תערובת חלקה.

קולות: 1