זְמַן: 9 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

שעועית פינטו מבושלת ברוטב עשיר ומלוח עם פפריקה מעושנת, פלפל קאיין וצ'ילי גוואחיו עד שהיא רכה וטעימה לחלוטין. מוגשת כמילוי טאקו עם סלט כרוב, אבוקדו ושמנת חמוצה, אשר מאזנת יפה את חריפות השעועית.

רכיבים:

שעועית פינטו חריפה

• 2 כוסות שעועית פינטו יבשה
• 2 כפות שמן צמחי
• 3 שיני שום, כתושות
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 1 פלפל אדום, קצוץ דק
• 2 כפיות כמון טחון
• 2 כפיות פפריקה מעושנת
• 1 פלפל גוואחיו מיובש
• 1/4 כפית פלפל קאיין, אופציונלי
• 2 כפות קמח
• 2 כפות חמאה
• 1 כוס גבינת צ'דר חריפה מגוררת
• 1 כוס עגבניות צלויות באש

כְּרוּב

• 1.5 כוסות כרוב לבן קצוץ
• 1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה
• מיץ מליים אחד (בערך 1.5 כף)

טאקו

• 12 כיסי טאקו פריכים או טורטיות תירס חמות, קנויות או תוצרת בית
• 2 אבוקדו, פרוסים
• 0.5 כוס שמנת חמוצה מקסיקנית

טורטיות תירס

• 340 גרם מאסה טרייה
• ציוד מיוחדמכבש טורטיות

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

שעועית פינטו, פלפל מתוק, אַבוֹקָדוֹ, כרוב לבן, כוסברה, סִיד, עגבניות מטוגנות, פלפל גוואחיו, גבינת צ'דר, טורטיה, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה, כַּמוֹן

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• כסו את שעועית הפינטו במים והשרו אותה למשך הלילה. סננו והניחו בצד.
שלב 2
• שעועית פינטו חריפה:
  
  מחממים שמן בסיר אמייל גדול על אש בינונית. מוסיפים שום, בצל ופלפל ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהירקות מתרככים, כ-3 דקות. מוסיפים שעועית, כמון, פפריקה, גוואחיו, פלפל קאיין, אם משתמשים, ומים מספיקים כדי לכסות את השעועית. מביאים לרתיחה על אש בינונית. מנמיכים את האש ומכסים. מבשלים על אש קטנה עד לריכוך, כשעה, בודקים את מפלס המים מדי פעם ומוסיפים עוד אם הם התאדו. מתבלים בכפית מלח וכפית פלפל שחור.
שלב 3
• מוסיפים את הקמח והחמאה למחבת ברזל יצוק קטנה ומערבבים עד לקבלת משחה. מבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהמשחה זהובה-חומה (roux), כ-3 דקות.
שלב 4
• מוציאים את פלפלי הצ'ילי של הגואחיו מהשעועית, מוסיפים את הרוקס ומחזירים לרתיחה עדינה. מוסיפים את הגבינה והעגבניות. ממשיכים לבשל עד שהנוזל מסמיך מעט, עוד 5-10 דקות. טועמים. מתבלים במלח ופלפל.
שלב 5
• כְּרוּב:
  
  בקערה קטנה, ערבבו את הכרוב, הכוסברה ומיץ הליים. תבלו במלח ופלפל וערבבו היטב.
שלב 6
• אינינגס:
  
  מניחים 3-4 כפות ממילוי השעועית החריף, כמה פרוסות אבוקדו וקצת כרוב בכל כיס טאקו או טורטיה. מזלפים 1-2 כפיות שמנת חמוצה. מגישים מיד.
שלב 7

• טורטיות תירס

  
  גלגלו את הבצק לשנים עשר כדורים, כל אחד במשקל 30 גרם (1 אונקיה); כסו אותם במגבות נייר לחות. חממו מחבת כבדה על אש בינונית. רפדו מכבש טורטייה בחתיכת ניילון נצמד או בשקית ניילון, חתוכים כך שרק התחתית תישאר מחוברת. הניחו כדור בצק אחד מעט מחוץ למרכז במכונה ולחצו בחוזקה עד שהוא משתטח. הוציאו בזהירות את הטורטייה מהניילון הנצמד.
שלב 8
• מטגנים את הטורטיות במשך 30 שניות בכל פעם, תוך כדי הפיכה מספר פעמים, עד שהן מחוממות היטב ומשחימות קלות. שומרים אותן חמות, עטופות במגבות מטבח נקיות, כדי לשמור עליהן חמות וגמישות.

קולות: 3